Arquivo FolhaMOLHO
MANGA
Maria de Los Angeles
De Londrina
Esta nossa terra abençoada por Deus e bonita por natureza, além de bananas produz com abundância, de se jogar fora, mangas. Em algumas cidades, como Campo Grande (Mato Grosso do Sul), na florada dos manguezais o perfume é flagrante. Solo e clima propício faz a mangueira ser árvore nativa de muitas cidades brasileiras, assim como a Santa Bárbara é em Londrina.
Bem, com essa fruta deliciosa e suculenta, em todas as variedades, pode se fazer coisas gostosas, inclusive o famoso ‘‘Mango Chutney’’ que os ingleses amam e os hindus fazem como ninguém.
O chutney pode ser feito de muitas frutas e legumes, como o de beringela e banana. Todos ficam muito bons, mas nenhum é bom como o de manga. O seu molho proporciona sabor especial a ovos mexidos e qualquer carne, tempera ensopados, queijos, arroz e vai bem em todos os tipos de temperos para saladas. Um mango bem feito é agridoce, picante, amarelado e encorpado pois tem que ser bem ‘‘apurado’’, cozido às vezes por horas a fio. A manga é tão boa que é só descascar e comer, simples sem complicações, ou utilizá-la em receitas doces e salgadas que deixaria os gringos embasbacados ao provar. E para nunca mais falte Molho de Manga no seu sanduiche, damos uma receitinha simples que rende um quilo e meio de chutney, já que a manga é sempre farta em tudo.
Chutney
Ingredientes
2 cebolas picadas
8 mangas grandes ou 12 pequenas não muito maduras (de vez)
Meio copo de suco de limão
2 xícaras de vinagre de maçã
125 g de passas brancas
2 colheres de chá de curry em pó
250g de açúcar cristal
1 colher de chá de sal.
Modo de fazer
Cubra as cebolas com água e cozinhe por 5 minutos para amaciarem; coe. Corte as mangas em fatias e jogue o suco de limão por cima. Ponha as cebolas, as mangas, o vinagre, as passas e o curry em pó numa panela. Leve ao ponto de fervura e deixe cozinhando até encorpar. Acrescente o açúcar e o sal, mexendo sempre, lentamente. Está no ponto quando se vê o fundo da panela por algum tempo. Coloque em recipientes aquecidos, esterilizados e vede.
Mangue-se e bom proveito.

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