MOLHO - SaladasMaria de Los Angeles
De Londrina
Como música para nossos ouvidos, as saladas de verão são sinfonias para o paladar. É cabível fazer tantas combinações quanto existem canções, letras e ritmos. Para os olhos, as cores podem ser caleidoscópicas, satisfazendo também esse nosso sentido tão sensível que é o visual. Sempre fresca, em um dia de verão, uma verdejante e colorida salada será um bálsamo para o corpo e o espírito. E o melhor de tudo isso, dependendo da salada, você não sentirá peso nem no corpo, nem na consciência, se fizer dieta.
As que valem por uma refeição podem ser bastante sofisticadas, raras, deliciosas. Quem já comeu um tabule bem-feito, por exemplo, sabe a que me refiro. O trigo inteiro ou partido, demolhado, combina perfeitamente com as outras hortaliças e vai dar conta de nos alimentar por muitas horas.
Você pode fazer saladas com frutas, sementes, carnes, peixes, todos os frutos do mar, e infinitas folhas. Até os pólos do nosso planeta produzem verdinhas comestíveis, como o dente-de-leão (a serralha, que dá à toa no mato) com suas sementes esvoaçantes e suas florzinhas amarelas. O amargor de suas folhas é compensado pela sua incrível química, que tem até proteínas, ou seja, salada de serralha, além de remédio, mata a fome. Para deixá-la mais gostosa, combine-a com outras folhas, flores e frutas, como manjericão, hortelã, manga, maçã, couve-flor, ou pétalas de alcachofra (já cozidas) etc, etc, etc.
Outra combinação muito agradável para saladas é maçã com gengibre, tubérculo este que entra em muitas receitas. Como bem sabem esses grandes saladeiros que são os japoneses. Tempero para saladas? O de soja. Ou azeite, sal, limão ou vinagre. Para quem gosta de alho: cozinhe um punhado de vagens limpas. Corte-as em rodelas finíssimas. Descasque dois alhos e pique-os microscopicamente. Misture tudo e tempere com sal, azeite e vinagre. Para enfeitar, folhas de salsinha.
A maionese e o creme de leite são molhos tradicionais para as saladas, mas devem ser sempre fresquíssimos, feitos no dia ou pelo menos que o pote comprado seja aberto na hora. Com salsão, abacaxi, camarões (que podem ser substituídos por frango desfiado, ou atum ) uvas passas e maçã picada, algumas colheres de maionese e creme de leite, você terá uma deliciosa salada chamada de ‘‘Californiana’’, digna da mesa de um cineasta. Ensalade-se!
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