MOLHO
Pecados da carne

Maria de Los Angeles
De Londrina
Quem nos dera sermos como os lírios do campo realmente. Ou então alguma outra planta da qual se sobreviva. Mas ironicamente, nos alimentamos dos bois e vacas que comem erva. Durante muito tempo, acreditei na frase ‘‘Não coma nada que fuja.’’ Mas pensando bem, existem vacas tão mansas que podem ser abraçadas, que até nos lambem. Quem não conheceu uma Mimosa ou Malhada? Chorei muito num Natal quando sacrificaram um cabrito que tinha ficado meu amigo. Os judeus, como outros povos, inventaram maneiras de preparar a carne sem ‘‘feri-la’’. Chega-se a conclusão que é difícil ao homem alimentar-se sem ela. Pastrame judeu é uma das coisas mais deliciosas que se pode comer e quando tiverem a oportunidade de prová-lo, não se frustrem a essa experiência gustativa. Por longa observação do ‘‘diga-me o que comes e te direi quem és’’, hoje em dia, comendo muitos bifes, com certeza você vai parecer um touro arremetendo com os chifres na parede. Quando velho, um gatão cansado ou boi preguiçoso. Que tal carne de rã? Comer só dela e parecer uma velhinha saltitante? Para quem nunca comeu, garanto que é deliciosa, mistura de peixe e frango. Ossos frágeis como os de passarinhos. Esse é o problema. Como dosar um corpo miúdo e forte ao mesmo tempo? Como não entender a turma do churrasco numa preguiçosa tarde de verão? É saboroso comer alguns cubos de carne salgada com talos de salada. Mas não espere viver tal tipo de lazer - ou seria um ritual brasileiro? - na Índia.
Se você não pode passar sem carne e da vermelha, aprenda a prepará-la de maneira que menos desgaste a sua máquina. Mas pode-se tranquilamente viver sem ela. Se você optar por uma dieta lacto-ovo-vegetariana, é bem capaz que chegue bem perto do equilíbrio nutricional e portanto físico. Carne de caça é mais saudável. Que tal corça selvagem? A carne de carneiro e ovelha, de vez em quando, é necessária para alguns organismos. Imprescindível em dias de festa, inclusive por ser uma delícia. Assunto controverso este da carne. Na Europa as vacas enlouqueceram e parece que isso foi vantajoso para a França. Os açougueiros ingleses perderam o controle. E já que temos que escolher entre tantos pecados e tentações, sinceramente, antes arriscar-se a comer bife de cabrita que de vaca surtada.
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