É SOPA
‘‘Aqui senhora’’, digo eu, ‘‘como se chama isso?’’ ‘‘Sopa senhor’’, diz ela. ‘‘Sopa? Sopa? Raios que me partam!’’ digo eu polidamente. ‘‘É nisso que venho navegando há cinquenta anos!’’ (Henry Trewelyan. ‘‘Os Ditos Apimentados de um Velho Bem Temperado’’, 1869).
Fazer sopa, é sopa. Desde que se saiba ferver água. Um bom prato alimenta o corpo e a alma. Levanta enfermos, pastoreia ‘‘Os Pastores da Noite’’, segundo o livro de Jorge Amado. Como as canjas das madrugadas da vida, uma boa sopa de missô seria leve para nós citadinos, num final de noite.
Pode-se fazer sopas e caldeiradas. Todas com sementes, cereais, verduras e legumes, carnes e ovos, queijos, cogumelos e todos os bichos do mar. Sem esquecer a rainha de todas as sopas, de todos os povos: a de batatas. Tenho a impressão que no exército, pelo menos o do personagem Recruta Zero, eles cozinham batata com sal e pronto. Deve ser esse o tipo de sopa a que se refere o marujo que cito no começo.
As de arroz integral ficam ótimas com camarões e frutos do mar. Cremosa, a de arroz (que por ser integral deve já estar cozido) absorve o gosto do que se puser. Vira um creme de camarão. Sem esquecer de usar panela de pressão e refogar antes de tudo, pelo menos, cebola, tomates, cheiro verde e sal. Água e fogo baixo pelo tempo que puder.
As que são caldos têm que ser escaldantes, tomadas com torradas, bem devagar. E não podem lembrar em nada caldo-ralo-de-batata. As feculentas, além da de batata, as brasileiras de mandioca, abóbora, mandioquinha salsa....Realmente quem sabe fazer sopa nunca passa fome e nem muito frio. E a dos pobres pode ser tão saborosa e inimitável quanto a dos ricos. Quem não tem restos de feijão e canudos de macarrão?
Para os mais fartos, façam como certa senhora italiana: ‘‘Um prato de Minestrone coberto com queijo ralado, servida com pão com alho torradinho, um copo de vinho e pronto, estou ‘jantada’.’’ Tomar sopa de pétalas de rosa pode ser poético e sofisticado, mas garanto que as pétalas da cebola são muito mais saborosas e dão sonhos igualmente bons e aquecedores.

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