Quem não comeu cajamanga com sal? E aquele fruto proibidíssimo, principalmente para pré-adolescentes magrelas: mangas verdes! As que mais gostava eram as já quase amarelas, com um agridoce que o sal ressaltava, e o prazer de cortar com uma faquinha as fatias já com um caldinho delicioso e o arrepio masoquista na língua. Por onde andarão as cajamangas, as mangas- espada (as melhores verdes), as gabirobas, as uvas da nossa parreira que adorava mordiscar assim que ficavam rosadas? Se vocês souberem dessas frutas perdidas no tempo, dêem notícias. O que mais me impressionava na cajamanga era seu caroço enraizado. E também olhar o homem que as vendia com uma maquininha de tirar casca. Pacientemente esperávamos nossa vez na fila para comer essa estranha fruta. Como as mangas, gostava das quase maduras, no ponto limite entre o verdor e a madurez. Será que os recreios ainda têm para as crianças, esse gosto de promessa de verso, de brisa quente no rosto, como um beijo? Faz tempo que não como minha compota predileta verde: doce de mamão. Que tem que estar arretado de verde, porém já crescido. Um estágio antes do amarelar Bananas verdes e carambolas, também dão excelentes doces e saladas. E se as uvas estão verdes, faça um doce.

Compota da Lolita
(para 2 potes médios)
1 mamão verde caipira, dos grandes, ou 2 pequenos/ 1 quilo e meio de açúcar cristal/ 1 colher de sopa de cal virgem/ 2 cravos, 1 pau de canela. Água corrente.
Lave os mamões, abra-os, retire as sementes. Corte-os em cubos de um centímetro quadrado. Gosto de respeitar pedaços da casca. Elas dão um verde lindo ao doce. Misture o cal em água suficiente para submergir os cubos. Deixe por umas duas horas. Lave os cubos de mamão bem lavados na água corrente. Se ficar 1 partícula de cal, o doce preteja. Pegue o caldeirão grande, despeje os cubos, o açúcar, os temperos. Cubra com água. Misture. Ferva lentamente, por um ou dois dias, ou horas, até formar uma calda grossa. Quando gelar, sirva com sorvete ou queijo.

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