Existem coisas, que, inevitavelmente, temos que comer com as mãos. Além das alcachofras, as ostras, batatinhas fritas, frango à passarinho, bolachas, camarões fritos etc..Causa terror, principalmente às mulheres, ter que usar o ''instrumento'' dedos, numa mesa muito formal. E aí, entra a lavanda, que não é para ser bebida, e sim enxaguar as pontas dos dedinhos e lavar os lábios, levando a ele um pouco da água fresca e perfumada. Não soa romântico? Parece frescura e é. Mas é também uma maneira de se refrescar, limpar-se à mesa, sem se levantar, o que poderia interromper uma agradável conversa sobre como é bom sugar uma boa ostra. Hoje em dia, existem toilettes ou pelo menos uma pia com água corrente, ao lado da mesa. Então, alguns hábitos chiques e que eram naturais nas boas mesas de outras épocas, acabam sendo deixados por não serem práticos. Mas acho, que, de vez em quando, arrumar uma mesa agradável, com flores frescas, toalha limpa, guardanapos de tecido, ostras, uma alcachofra bem feita, além de chique, é um ritual, faz bem para a saúde e o espírito. Não importa se a porcelana é Limoges ou de 1,99, você pode e deve ter nessas ocasiões especiais, a lavanda à mesa. E comer sem pressa.
Lavanda Camponesa
Tenha à mão pequenas tigelas onde caibam as pontas dos dedos fechados, sem ultrapassar o meio da mão. Essas tigelas podem ser de louça, metal etc. Cumbuquinhas japonesas são ideais. Tenha uma para cada comensal.
Coloque dentro das cumbucas: Água gelada, alguns centímetros abaixo da borda;
gotas de limão ou de alguma lavanda muito leve de perfume cítrico; algum raminho de erva, pode ser alecrim, hortelã, manjericão, folhas de linho, um pequeno pedaço de canela em rama... Se teu bolso permitir (mas tem quase de graça em todas as floriculturas), algumas pétalas de rosa ou cravo. Pronto, está pronta tua lavanda. Disponha as tigelinhas perto das flores ou diante de cada prato. Etiqueta, como a ética, é bom senso e educação levados à mesa. E por favor, avise quem compartilhar a refeição com você, que não! A lavanda não se bebe! Carinhosamente ensine o ritual. E de o exemplo: primeiro os dedos direitos, depois os esquerdos. Lave com eles os lábios e enxugue tudo com o guardanapo. Se estiver tudo certo, a sensação agradável que se segue é sinal que você é pessoa muito chique.
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Maria de Los Angeles é chef de cozinha do restaurante Paella Como Te Gusta e colaboradora do Folha

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