1. Refogue pouca (1 a 2 colheres de sopa) quantidade de cebola picada em manteiga aquecida. Geralmente, utiliza-se 1/4 da quantidade total da manteiga indicada na receita.

2. Adicione o arroz e toste até todos os grãos ficarem cobertos por uma fina película de manteiga (gordura).

3. Adicione o vinho (de preferência branco e seco) e reduza.

4. Adicione uma concha (de sopa) de água ou caldo fervente (de legumes, carne ou peixe conforme o sabor do prato) ao risoto.

5. Quando o líquido estiver quase seco, adicione mais uma concha e assim, sucessivamente, até o arroz ficar cozido, mas ainda ''al dente''.

6. Retire o risoto do fogo e misture manteiga fria e queijo parmesão para conferir mais cremosidade e sabor.

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