Nos finais de semana, os vinhos fortificados costumam "invadir" o menu do Restaurante Santana. "Não temos nenhum prato que leva vinhos fortificado no nosso cardápio semanal, mas no finais de semana costumamos brincar com a algumas receitas que levam a bebida", conta Roberto Santana, proprietário do estabelecimento.
Entre os pratos que levam vinho fortificado e que, segundo ele, fazem o maior sucesso estão a "Panacotta com redução de vinho do Porto" e o "Carré de cordeiro ao molho Jerez com risoto de ervas aromáticas", receitas que Santana gentilmente cedeu à FOLHA.
"Muita gente não tem ideia de que o tradicional filé ao molho madeira refere-se ao vinho fortificado produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Mas além deste existem inúmeros outros molhos e várias sobremesas que ganham um sabor e um aroma especial quando levam doses de vinhos fortificados", ressalta Santana. Ele acrescenta ainda que os vinhos doces são ideais na produção das sobremesas e os secos garantem uma perfeita mistura agridoce nos pratos principais. (M.R.)

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