Hamburguinho de cordeiro de entrada e, como prato principal, duas opções utilizando a carne de ovino: paella de cordeiro e cuscuz marroquino com cordeiro assado e desfiado. O menu degustação preparado por alunos do curso de Gastronomia da Unifil foi servido na 54ª Exposição Agropecuária e Industrial de Londrina, num almoço promovido pela Casa do Ovinocaprinocultor. O objetivo da refeição era mostrar o quão saborosa a carne de cordeiro pode ser desde que preparada da forma correta.
O corte servido no almoço na ExpoLondrina foi a paleta, considerada uma parte nobre do animal. Entre os cortes principais da paleta estão o músculo anterior, preparado com ou sem ossos, e o pescoço, muitas vezes usado como carne moída. Ambos podem ser grelhados na brasa ou ensopados. Já o acém, sem osso, é preparado como assado ou em costelas, podendo ser ensopados, grelhados ou cozidos na salamandra.
A coordenadora do curso de Gastronomia da Unifil, Cláudia de Oliveira, ressalta que o corte mais nobre do cordeiro, no entanto, é o carré.
Conforme ensina o livro Chef Profissional, do Instituto Americano de Culinária, deve-se verificar se a carne é sadia e fresca no momento da compra. As superfícies cortadas devem parecer úmidas mas não brilhantes. O cheiro também deve ser atraente. Carnes empacotadas devem ter embalagens intactas.
"Hoje, a carne de cordeiro é encontrada em todas as cidades e com preço acessível", lembra Cláudia. (M.G.)

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