Comida do mundo


Cozinha não é bem sua especialidade, como ela frisa, mas nada impede uma dica para a coluna de uma especialidade de seu país. Vinda da região de Provence, a francesa Elisabeth Dei Ricardi, diretora da Aliança Francesa e presidente da ONG cultural Círculo das Artes, chegou a Londrina em 1988. Como apreciadora das comidas do mundo, Elisabeth sugere uma pasta de azeitona conhecida como ''Tapenade''. Ela diz tratar-se de um aperitivo que pode ser acompanhado de vinho do porto. O ''Tapenade'' é muito apreciado no sul da França. ''É uma delícia, tipo uma pasta, que vocês chamariam de patê. É bem da minha região''.


'Tapenade'


Um receita para quatro porções leva 6 anchovas em sal ou em azeite, 1 dente de alho descascado, 250 gramas de azeitonas pretas sem caroço, 3 boas colheres de alcaparras, 8 colheres (sopa) de azeite, pimenta, 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de brandy (opcional). Se as anchovas estiverem conservadas em sal, passar em água fria corrente. Depois retirar a cabeça e a espinha central. Lavar e escorrer. Triturar conjuntamente (num almofariz ou picadora) o alho, as anchovas, azeitonas e alcaparras. Depois de se ter obtido uma pasta homogênea, adicionar o azeite, batendo como se fosse uma maionese. Por fim, e sem deixar de bater, juntar a pimenta, a mostarda e o brandy. A ''Tapenade'' é servida à temperatura ambiente com fatias de pão torrado. A pasta pode ser conservada em freezer durante vários dias, dentro de um recipiente fechado. Pode utilizar-se também como recheio de batatas cozidas ou de ovos cozidos. Bom apetite!


Jackeline Seglin

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