Assim como existem vários tipos de formatos de macarrão, há formas diferentes de preparar as massas. No processo artesanal, de modo geral, a produção é menor do que a escala industrial e a validade do produto é reduzida pela ausência de conservantes químicos (por isso o consumo é mais rápido). Essas massas podem ser congeladas (mas também por um tempo menor). As massas artesanais podem ser comercializadas resfriadas ou secas, lisas (sem recheio) ou recheadas.
Já o conceito de massa fresca está mais relacionado à produção artesanal de massa resfriada, respeitando também o consumo mais rápido por não conter conservantes e outros aditivos químicos. Normalmente resulta em uma massa mais porosa que tem um sabor diferenciado e uma melhor absorção do molho.
Já as massas industriais são sinônimo de praticidade, já que permitem um período maior de conservação. Com preços e marcas variadas, é a forma de consumo mais comum de macarrão no Brasil. Algumas marcas importadas chegam a custar em média mais de dez vezes o valor de uma marca nacional popular. A justificativa seria a qualidade do trigo europeu, que garantiria um resultado final superior. (A.P.N.)

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