Voltando às frutas, essas coisas comestíveis incríveis que nascem nas árvores, algumas com embalagens que é só descascar e outras, que nem esse trabalho é preciso se dar. Como a maçã, é só morder. Que esperta a serpente ao escolher a fruta mais tentadora do Éden para oferecer a Eva! Foi irresistível, e é até hoje. Suas sementes cozidas, são pequenos pinhões comestíveis muito saborosos. Por isso, nas compotas, gosto de cozinhar a maçã inteira e aproveitar tudo dela. No inverno, temos menos vontade de comer frutas, que são tão refrescantes. A maçã, por ser na escala Yin/yang dos alimentos uma das frutas mais ‘‘yang’’, não deveria deixar de ser consumida no inverno, seja cozida com canela e mel depois, assada, acompanhando carnes, ou mordida com gosto. É uma das poucas compotas que dão certo com açúcar mascavo.O sal e o limão reagem com sua pectina dando excelentes geléias, cremes, sopas etc, etc. As melhores tortas do mundo se fazem com maçãs, essa fruta universal e cosmopolita desde que o mundo é mundo. E, se ‘‘do comedor saiu comida, e do forte, saiu doçura...’’(juízes-14:14 - ), da maçã sai a mais deliciosa torta integral que consegui inventar, dos tempos em que fui macrô radical e aprendi a fazer doces integrais. Se as crianças não gostarem ou acharem a cor feia, doure a pílula, ou seja, a maçã, cobrindo a torta com grossa camada de creme de chocolate.
Torta de maçã Kuka (para seis porções generosas)
4 ou 5 maçãs descascadas e picadas em quadradinhos ou gomos finos
100g de uvas passas pretas (opcional)
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras e 1/2 de chá de açúcar mascavo
125 g de manteiga derretida
3 ovos inteiros
1/2 xícara de mel (de chá)
1 colher de sopa de fermento em pó
Canela em pó
1 forma redonda que pode ser de vidro ou, se você quiser enfeitar, de fundo removível untada.
Modo de fazer
Disponha as maçãs picadas no fundo da forma. Por cima das macãs despeje o mel, em fio, por toda a forma. Em seguida, salpique as uvas passas, e polvilhe um pouco da canela. Numa vasilha a parte misture todos os ingredientes secos, inclusive o açúcar mascavo, e o fermento. Esses ingredientes vão secos por cima das maçãs. Em cima dos ingredientes secos, espalhe a manteiga derretida. Com meia xícara de açúcar mascavo, bata os ovos e polvilhe mais um pouco de canela. Jogue os ovos batidos por cima de tudo e coloque no forno em fogo bem baixo, até criar uma crosta bem torradinha em cima. Querendo e pegando o ‘‘jeito’’, podem-se fazer mais 1 ou 2 camadas iguais. Pode-se comer quente, com queijo ou creme de leite. Fria, melhor ainda. Atente-se sem medo!
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