BACALHAU
Maria de Los Angeles
De Londrina
ReproduçãoMOLHODesde que os espanhóis e lusitanos se aventuraram pelos mares do Norte do planeta para pescar, foram inventadas dezenas de maneiras de preparar esse peixe que depois de conservado no sal se chama bacalhau. Semana Santa não tem graça sem ele e quase todas as casas dão um jeito de apresentar sua receita de família. Apesar do preço bastante ‘‘salgado’’, seu gosto forte faz com que um pequeno pedaço tempere bem as saladas, o arroz e as batatas. Como já foi dito aqui, bacalhau com alho é uma combinação de sabor irresistível para a maioria dos mortais. Acrescente-se umas batatas, rodelas de tomate, cebola e umas lascas de pimentão e teremos a tradicional bacalhoada que, assada ou guisada, é uma delícia, pois pois... Quando se demolha umas 4 vezes e dá-se uma fervida, esse peixe está pronto para usos desde os mais elaborados até os mais simples como grelhado com um pouco de azeite e para acompanhar saladas de sua preferência. Na minha casa, ‘‘Paelha de Bacalhau’’ sempre foi uma tradição das Sextas-Feiras Santas, e que, de maneira simplificada, porém sem perder em nada no sabor, passo adiante:
Paelha de Bacalhau
(para 10 pessoas)
Você vai precisar:
1 panela ou frigideira redonda com uns 2 palmos de diâmetro
1 quilo de bacalhau retirado o sal, sem pele, cortado em postas.
2 quilos de arroz parboilizado
1 quilo e meio de tomates maduros picados sem pele
1 couve-flor média com os raminhos separados
2 cabeças de alho socadas com pouco sal
1 maço de cheiro verde finamente picado
1 quilo de vagens limpas cortadas ao meio
4 pimentões limpos, cortados em tiras de 2 cm
2 envelopes de açafrão em pó (encontrado em casas de importados)
1 lata de azeite de oliva
3 litros de caldo de carne ou frango
1 xícara de azeitonas pretas (opcional)
1 xícara de ervilhas frescas ou de lata
Modo de Fazer
Refogue ligeiramente o pimentão, as vagens, a couve-flor. Retire da panela e deixe em separado. Acrescente mais azeite e comece a refogar os tomates, o alho, o bacalhau. Acrescente o arroz, sem lavar (isso mesmo, sem lavar), as azeitonas, as vagens, as ervilhas e a couve-flor. Cubra com o caldo de carne, misture o açafrão e não mexa mais, acrescentando se necessário mais um pouco de caldo, até o arroz ficar macio. Polvilhe com o cheiro verde e por último disponha os pimentões em cima, em círculo, regando com um pouco mais de azeite. Deixe o arroz ‘‘chegar’’ por uns 10 minutos e sirva. Sabemos que o bacalhau é cheio dessa substância que dizem ser tão boa para o organismo chamada Ômega, mas com certeza, se seu bacalhau ficar bom, você não vai nem se lembrar disso. Bom proveito!
[email protected]

mockup