Maria de Los Angeles
As panelas de cobre são usadas desde a Antiguidade por vários motivos. Excelentes condutoras de calor, elas economizam lenha ou outro combustível e, rapidamente, os guisados ficam no ponto. Além disso, apresentam a estranha qualidade de conservar a cor natural dos alimentos que se mantêm com características mais vivas. Um doce de figo, destes feitos em Minas Gerais, não será o mesmo se não for feito num tacho de cobre.
Hoje, vemos com certa nostalgia estas lindas panelas servirem, na maioria das vezes, apenas como elemento decorativo. Em tempos de praticidade, fica complicado cozinhar em panelas onde, à medida que os alimentos esfriam, cria-se uma substância venenosa: o azinhavre. Pronto, o que se cozinha nelas tem que ser rapidamente transferido para outro vasilhame.
Em nossas cozinhas modernas e antissépticas, não há mais espaço para essas lindas e coloridas panelas. Assim, elas ficam dependuradas como uma lembrança da época em que as pessoas tinham mais tempo para comer o que era feito na hora. Como os ciganos que ainda as carregam fielmente nas suas andanças.
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