Sabe por que os condimentos ou especiarias valiam mais que ouro? Uma explicação bem simplista seria dizer que é porque não existiam as geladeiras e os condimentos sempre ajudaram a conservar a comida, começando pelo sal. E tão viciados estamos na comida bem temperada que com pouco sal já não tem graça. E quanto mais quente o clima, mais pimenta. Na Índia a comida sem pimenta pode se decompor mais rapidamente. Então, como garantia, a culinária é bastante carregada em especiarias. O composto chamado curry, ou caril em português, é um bom exemplo do bom uso de todos esses condimentos das Índias. Existe o curry forte, com mais pimenta, e o fraco, com menos. Em quantidades equilibradas - já que cada família pode moer o de sua preferência e formar sua receita - são utilizados na mistura: coentro, cardamomo, cayena, pimenta-do- reino, gengibre, curcuma, mostarda em grão, etc.... Com tudo muito bem moído, temperam-se inúmeros alimentos, que imediatamente vão ter o sabor tão característico que, para quem gosta, é prato cheio. Fácil de encontrar nos mercados, uma das maneiras mais simples e leves que conheço para a utilização é em pasta. Anote.
Ricota afrodisíaca
Use 250 gramas de ricota fesca; 1 caixinha de creme de leite (para quem faz dieta, pode ser desnatado); 1 xícara de chá de cheiro verde picado miúdo; 1 colher de chá bem cheia de curry forte; gotas de azeite; sal.
Com um garfo amasse a ricota, amolecendo com o azeite e o creme de leite. Acrescente o curry e o sal a gosto. Guarde na geladeira e sirva como molho para peixes, saladas, ou simplesmente com pão fresco ou torrado. Condimente-se!

Maria de Los Angeles

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