A festa junina, na realidade, é um costume que veio dos portugueses. Acontece em meados de junho e julho porque esta é a época da colheita do milho. Os portugueses faziam a festa para agradecer aos santos pela colheita farta, e cozinhavam com o que era colhido.
''A nutrição da Festa Junina é com alimentos sazonais da época. Quanto melhor a colheita, mais farta vai ser a festa'', explica a antropóloga Sílvia Reggiani Bonini, pesquisadora da área de alimentação.
Esta é a razão pela qual o milho e o amendoim, por exemplo, são importantes ingredientes das receitas juninas. Pode reparar: que festa junina não tem pipoca, canjica, bolo de milho ou pamonha? ''A população roceira, que não tinha posses, comia milho. Os patrões comiam trigo.''
Eram as famílias que trabalhavam nas propriedades rurais que faziam a festa. Por isso as receitas eram bem simples, feitas com o que se tinha à mão.
Quando chegou às terras tupiniquins, trazida pelos portugueses, a festa junina sofreu miscigenação com a cultura indígena e africana. Daí entraram nas receitas outros ingredientes, como a mandioca e o gengibre.
''A cozinha brasileira é basicamente formada pela cultura dos portugueses, dos índios e dos africanos. Mas quem vai dar o tempero mesmo, à comida, são os índios e os africanos, com as especiarias'', explica Sílvia. (M.F.C.)

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