Popular em toda a região nordeste do Brasil, a tapioca virou moda também no Sul do País. As características nutricionais e a praticidade no preparo da iguaria conquistam a cada dia um número crescente de apreciadores, principalmente entre os adeptos de dietas isentas de glúten. O fato de permitir inúmeras e irresistíveis combinações de recheios doces e salgados é outro ponto positivo do prato, que também aceita formas inusitadas de preparo, como na versão de bolinho frito recheado com queijo coalho.
Para se ter ideia da popularidade que a tapioca alcançou em Londrina, na lanchonete Pedro Burgers ela divide a cena com concorridos sanduíches de hambúrguer. "E muitas vezes a tapioca acaba ganhando essa disputa. Muita gente que malha tem optado por ela devido ao fato de ser um prato leve e sem glúten", afirma Luciana Mara B. P. Martins, sócia-proprietária do estabelecimento.
Segundo ela, dentre os itens que têm feito o maior sucesso com os londrinenses está a tapioca de alcatra com cream cheese. "A alcatra é grelhada na chapa e o cream cheese é feito a partir uma receita exclusiva que desenvolvemos. É uma mistura perfeita, assim como a de frango com cream cheese. Já entre as doces, a de chocolate com morango é imbatível", destaca a comerciante.
De acordo com Luciana, a variedade de recheios que a tapioca permite faz com que cada pessoa crie suas próprias receitas. "É muito interessante pois todo mundo tenta incluir os ingredientes de lanches, pastéis e sobremesas preferidos para adaptá-los na versão tapioca", relata.
A empresária ressalta que além do recheio também é importante ter uma atenção especial quanto à massa da tapioca. "Existem algumas marcas de massas já prontas que acabam ficando muito ressecadas durante o preparo. Por isso, optamos por desenvolver a nossa a partir da hidratação do polvilho doce, até que ele fique em ponto de goma", explica.
No Café 70, a massa convencional da tapioca ganhou um sabor extra. "Em homenagem aos 80 anos de Londrina criamos uma receita de tapioca de café com recheio de doce de leite e chocolate meio amargo. A ideia era que o item fizesse parte apenas do Festival Sabores Pé-Vermelho, criado em dezembro, mas os clientes acabaram pedindo que ela continuasse fazendo parte do cardápio", afirma a gerente, Thalita Ramires.
Ela explica que a forma de preparo da sobremesa é bastante simples. "Basta ferver a água com o pó de café como se fosse prepará-lo normalmente. Mas ao invés de coá-lo, é só inserir a massa de tapioca e deixá-la hidratando de um dia para o outro. Em seguida é necessário coar e deixá-la secar. Depois é só colocar na frigideira e acrescentar o doce de leite e o chocolate amargo picadinho", ensina.

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