O livro ‘‘Leite Longa Vida, Indispensável na Cozinha Saudável - 100 receitas práticas com leite’’ foi coordenado por Maria Luiza de Brito Ctenas e é dividido basicamente em duas partes. Na primeira, informações sobre a história do leite, a importância dele como alimento em várias fases da vida e detalhes sobre a sua utilização na culinária.
A segunda parte é toda feita de receitas de ‘‘pães, biscoitos e bebidas’’, ‘‘entradas e sopas’’, ‘‘pratos principais’’, ‘‘acompanhamentos’’ e ‘‘doces e sobremesas’’. A primeira receita é de ‘‘pão de mel’’ e a última é a de ‘‘rabanada’’. Entre elas, 98 lições de alimentos saudáveis e deliciosos.
O livro nos ensina que a história do leite deve recuar há cerca de 220 milhões de anos, quando os primeiros mamíferos apareceram sobre a face da Terra, ainda muito antes do aparecimento do homem. Teríamos que recuar ao tempo dos dinossauros, os primeiros animais que teriam desenvolvido a glândula mamária e o sistema límbico, uma estrutura de células nervosas fundamental para a fixação da memória e desenvolvimento de emoções.
Foram esses dois dados fisiológicos que mudaram a história evolutiva na Terra fazendo surgir o ‘‘vínculo vital’’, com as mães protegendo suas crias, formando comunidades e, até, gerando uma cultura. Quando os primeiros humanos apareceram sobre a face da Terra, os dinossauros já estavam extintos, mas as lições dos mamíferos haviam permanecido. Toda a história da humanidade, evidentemente, é acompanhada pelo leite.
O segundo passo foi aprender a se alimentar com leite de outros mamíferos. Por fim, o desenvolvimento das técnicas de utilização do leite na culinária.
O livro descreve a importância do leite em cada fase da vida humana, desde o nascimento até a terceira idade. Além disso, descreve 21 tipos diferentes de leite, desde o leite cru até o leite condensado, passando pelo leite ultrapasteurizado desnatado, os enriquecidos e o leite em pó, com indicações de como usar cada um deles.
Por fim, informações e orientações sobre a manteiga, o queijo e o iogurte e a utilização do leite nas 100 receitas, das quais publicamos aqui alguns exemplos.

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