O gerente do Kabuto, Willian Massuda, avisa: o lamem tradicional e servido no restaurante não é aquele macarrão instantâneo dos pacotinhos vendidos no supermercado. A massa lá é artesanal, feita em São Paulo por um especialista no assunto para finalmente chegar aos pratos dos londrinenses.
Vários aspectos diferenciam o lamem tradicional, artesanal, do lamem industrializado. O tradicional é fresco, tem que ser retinho e seguir padrões no tipo de farinha e no grau de absorção da água, explica o gerente.
O caldo é à base de katsuo bushi e de carcaça de frango, e precisa ficar cinco horas em fogo baixo para adquirir o sabor dos ingredientes. No caso do lamem missô, a pasta feita de soja, que dá nome ao prato, é acrescido ao caldo em seguida. Na montagem, ele leva vegetais como o moyashi (broto de feijão), acelga e agrião e iguarias japonesas como o tikuwa e o kamaboco, massas feitas de peixe.
No Japão, o Lamem Missô também recebe o menma, broto de bambu desidratado. Mas como ele tem um odor forte e característico e foge um pouco do gosto do brasileiro, tende a ser evitado no restaurante. Mas quem gosta do lamem, assim como ele é, faz questão do menma no domburi, Willian comenta.
(M.F.C.)



LA­MEM MIS­SÔ (pa­ra uma pes­soa)
In­gre­dien­tes pa­ra o cal­do ba­se (das­hi): 1 li­tro de ­água / 20g de kat­suo bus­hi / 100g de car­ca­ça de fran­go / 100g de cos­te­la de por­co / 2 ta­los de sal­são / 1 ma­ço pe­que­no de ce­bo­li­nha;
Mo­do de pre­pa­ro: Fer­va por ­mais ou me­nos 5 ho­ras em fo­go bai­xo e coe em se­gui­da.
In­gre­dien­tes pa­ra o cal­do: 250ml do cal­do ba­se / 2 co­lhe­res de chá de das­hi no mo­to / 3 co­lhe­res de chá ­cheias de mis­sô / 3 co­lhe­res de chá de sa­kê / 2 co­lhe­res de chá de ­óleo de ger­ge­lim.
Mo­do de pre­pa­ro: Dei­xe em fo­go mé­dio até dis­sol­ver os in­gre­dien­tes.
In­gre­dien­tes do pra­to: 200g de la­mem co­zi­do / Ti­ras da par­te bran­ca da acel­ga / 3 pe­da­ços de ka­ma­bo­co / 3 pe­da­ços de ti­ku­wa / 3 pe­da­ços de lom­bo de­fu­ma­do / ce­bo­li­nha pi­ca­da a gos­to / 4 fo­lhas de ­agrião ou rú­cu­la / mo­yas­hi a gos­to (bro­to de fei­jão) / 1 co­lher de so­pa de wa­ka­mé (al­ga ma­ri­nha de­si­dra­ta­da) / 1 ovo co­zi­do cor­ta­do ao ­meio / men­ma (bam­bu em con­ser­va) a gos­to (op­cio­nal).
Mon­ta­gem fi­nal: Dis­po­nha to­dos os in­gre­dien­tes em um dom­bu­ri e re­gue com o cal­do e sir­va bem quen­te.

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