Depois de pesquisas intensivas que incluíram um mês na Itália, a chef de cuisine Clara Correa, responsável pelo Restaurante Galla do Grand Hotel, em Curitiba, concluiu o novo cardápio da casa, apresentado num menu degustation, na última sexta-feira. Cerca de 25 novos pratos da culinária franco-italiana foram introduzidos na carta, que será conhecida do público a partir de junho.
Segundo Clara, os novos pratos têm forte influência italiana e adaptações regionais brasileiras. Depois de alguns testes para se encontrar a melhor combinação de paladar e apresentação, o trabalho foi finalizado. ‘‘Na culinária, o principal segredo é o molho, que não pode modificar o sabor da iguaria principal e sim harmonizar-se’’, ensina.
Um bom exemplo é o camarão com baunilha, um dos novos pratos do cardápio, que passou por seis testes até ganhar sua receita definitiva. O mesmo aconteceu com o Cannoli al Papavero, que ficou perfeito com o molho de damasco, encontrado na terceira tentativa. ‘‘Outras adaptações ganharam toques bem brasileiros, como o Raviolli de Abóbora com recheio de carne seca’’, explica a chef.
Há seis anos no Rayon e com uma bagagem de 29 anos de hotelaria, Clara é notável na mescla de culinária rústica italiana com a elegância e o requinte do paladar francês. Segundo ela, a escolha da matéria-prima utilizada – sempre de primeira qualidade – é fundamental para o resultado esperado. ‘‘É um verdadeiro processo de fusion cuisine’’, completa.
Para acompanhar o novo cardápio, a carta de vinhos do Galla é bastante eclética e inclui vinhos nacionais de qualidade e alguns dos melhors vinhos do mundo, como o Chateau Lafite Rothschild, de Bordeaux, o Gevrey Chambertin, de Borgonha e o champagne Dom Perrignon.

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