Estreante no Festival Brasil Sabor da Abrasel, o restaurante Madê criou receitas com inspirações diversas para compor o menu exclusivo para o evento. "Me inspirei na cozinha mineira, mas o prato tem uma pegada de cozinha japonesa e uma da cozinha italiana. Já a sobremesa é totalmente mineira, mistura queijos brasileiros, geleias e doces de compota", explica a proprietária e chef de cozinha do estabelecimento, Maysa Rossato.
Ela destaca que a entrada é composta por creme de batatas, gema caipira mole e crispy de pancetta. "Taí a influência italiana. O prato principal é um filé mignon de porco marinado no gengibre, com um purê rústico de abóbora, sementes de abóbora caramelizadas, que conferem uma crocância ao purê. O filé leva uma colherzinha de 'manteiga de abóbora' com missô, que é servida fria, na finalização. Essa manteiga de abóbora é um preparo delicado; leva abóbora assada, missô, manteiga clarificada e um ovo cozido por 11 minutos a 73 graus. O porco com purê de abóbora é bem mineiro, e o missô e o gengibre orientais", detalha.
Segundo Maysa, a sobremesa é formada por combinações de doces brasileiros tipicamente brasileiros. "Requeijão com geleia de limão rosa, goiabada com catupiry e doce enroladinho da casca do mamão com uma pitada de pimenta, são alguns exemplos". (M.R.)

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