A utilização de ingredientes brasileiros por confeiteiros europeus foi outra tendência abordada pelo chef Fernando Oliveira durante o I Encontro dos Profissionais da Panificação e Confeitaria realizado pelo Senai-Londrina.
Oliveira contou que visitando Paris há alguns anos, entre várias tortas expostas se deparou com uma chamada torta brasileira. "O chef me explicou que substituía a fava de baunilha por fava tonka, uma planta da Amazônia. E o recheio levava diversas frutas cultivadas no Brasil, como manga, abacaxi e banana. Andando por outros estabelecimentos percebi que os europeus valorizam muito mais as nossas frutas que o próprios brasileiros", relatou.
De volta ao Brasil, o chef decidiu pesquisar ingredientes brasileiros para incluí-los em suas receitas de confeitaria. "Fui para Manaus e na feira livre de lá descobri a castanha de baru, que tem um gosto parecido com o amendoim e com a bebida amarula e pode ser usada no lugar das amêndoas. Também conheci a pupunha, que é uma fruta que dá no palmito e pode servir de recheio para tortas. Além disso fui apresentado ao camu camu, uma fruta bem azeda que tem 20 vezes mais vitamina C que a laranja e fica ótima como recheio para doces", afirma o chef.
Oliveira enfatiza que é necessário criatividade para fugir do óbvio e encontrar soluções mais econômicas na culinária. "Temos alternativas riquíssimas e muito menos caras que as framboesas, as favas de baunilha e as castanhas importadas", enfatiza.
As pesquisas realizadas pelo chef brasileiro foram divulgadas com grande destaque em uma revista espanhola de gastronomia. "Muitos chefs internacionais me procuraram para saber mais sobre os ingredientes brasileiros, entre eles russos, franceses e ingleses", salienta. (M.R.)

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