Apesar de produzir queijos de origem nacional, o Brasil também produz receitas já consagradas em outros países. "Existe produção de queijos italianos e franceses, como o gorgonzola, o brie e parmesão, feitos por produtores brasileiros. Para produzi-los, basta introduzir as bactérias que dão origem às características de cada um deles. Algumas dessas bactérias são vendidas em envelopes", revela Vanerli Beloti.
No entanto, ela ressalta que o sabor do queijo depende de vários outros fatores que vão além da bactéria com a qual são produzidos. "Geralmente os sabores ficam similares, pois a raça da vaca e o tipo de pastagem que consome influi na qualidade do leite e consequentemente na do queijo também. O clima de cada país também tem influência no sabor e aroma dos queijos", ressalta Vanerli.
Segundo a docente, a mussarela brasileira tem pouca similaridade com a receita originalmente criada na Itália. "Mesmo produzida com leite de vaca, a mussarela original italiana é parecida com a de búfala. Na Itália ela é mais suave, branca e menos ácida. Até o formato é diferente, pois lá ela é produzida em formato de bola", diz. (M.R.)

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