Prudência e caldo de galinha não fazem mal a ninguém, como ensinam as mães e, no inverno, nada melhor do que uma boa sopa para refazer as energias.
As sopas têm lugar de destaque na alimentação e, segundo alguns especialistas em culinária, foi a primeira comida elaborada pelo ser humano, se considerarmos que as carnes de caça assadas diretamente no fogo não exigiam nenhuma preparação.
As sopas podem ser servidas como prato único ou como primeiro prato de um almoço ou jantar. Geralmente são quentes, mas há também receitas de saborosas sopas frias, como o gazpacho, tradicional na Argentina, mas que vem ganhando espaço entre nós, incorporando-se pouco a pouco aos hábitos brasileiros.
A base das sopas são os caldos: de carne, de peixe, de ave ou de legumes. É uma medida prática preparar os caldos e conservá-los em refrigeração ou congelados para ir utilizando quando necessário. Podemos também usar os cubos de caldo industrializados, para um preparo mais rápido, se não tivermos o caldo pronto.
Para preparar um bom caldo, cozinhe a carne (de preferência um pedaço que tenha osso), a ave, o peixe (pode-se usar a cabeça para fazer um bom caldo) ou os legumes, com temperos: cebola, alho, cheiro verde, durante pelo menos 2 horas em panela comum, ou 1 hora em panela de pressão. Coe e reserve. A carne, o frango e o peixe cozidos podem ser desfiados e aproveitados para fazer tortas, omeletes ou para enriquecer a própria sopa.
Como sugestão, deixamos uma receita de canja de galinha, considerada pela medicina chinesa o alimento por excelência para curar todas as doenças.

Canja de Galinha
- Ingredientes - 500 gramas de peito de frango/ 2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha/ 1 1/4 xícara (chá) de cenoura, cortada em cubinhos/ 1 1/4 xícara (chá) de batata, cortada em cubinhos/ 1/2 xícara (chá) de arroz/ 1/2 colher (chá) de noz moscada/ sal e pimenta do reino a gosto

- Modo de preparo -
1. Coloque o arroz numa peneira, lave bem e deixe escorrer a água. Reserve.
2. Corte os legumes em cubos.
3. Numa panela, coloque a água e os tabletes de caldo de galinha. Tampe e leve ao fogo médio até ferver. Neste momento, diminua o fogo, acrescente o peito de frango e cozinhe por 40 minutos.
4. Retire o peito de frango da panela e reserve. Acrescente o arroz, a batata e a cenoura no caldo e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Enquanto isso, desfie o frango.
6. Volte o frango à panela com o arroz, a batata e a cenoura. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e está pronta para servir.
Obs: Servida com cebolinha picada, queijo ralado e torradas a canja fica ainda mais saborosa.

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