Duas receitas de sopas bem brasileiras deram origem a ao cardápio com 16 itens da especiaria preparada no Zuppa Tratoria. "Começamos oferecendo apenas a vaca atolada, feita com mandioca e costelinha bovina, e o creme paulista, que leva mandioquinha salsa e carne bovina magra. Mas essas receitas fizeram tanto sucesso que acabamos incluindo outras opções de sopa, embora as duas iniciais continuem sendo as mais pedidas", explica o proprietário Otávio Jacon Basílio.
Ele conta que já se acostumou a ouvir elogios dos clientes e comentários de que a vaca atolada e o creme paulista têm sabor de comida de avó. "E realmente são. Essas receitas eram preparadas pela minha avó, que as ensinou à minha mãe e agora é ela que prepara os pratos que são servidos aos clientes", revela.
Parte do segredo das elogiadas sopas do estabelecimento, segundo Basílio, é o uso de ingredientes frescos. "Não compramos nada de caixa fechada. É tudo escolhido à mão. Pagamos até mais caro, mas preferimos selecionar somente os melhores produtos e nunca utilizamos alimentos enlatados. Deixamos as sopas pré-montadas e acrescentamos os temperos na hora de aquecê-las, mas tudo é preparado no próprio dia", diz o empresário.
Já os temperos usados na finalização das sopas são guardados a sete chaves. "Muita gente pede as receitas, mas minha mãe não as revela a ninguém", salienta Basílio, que abriu uma exceção e repassou a receita da canja com exclusividade à FOLHA. (M.R.)

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