DivulgaçãoCada buraco recebe um tacho com 27 quilos de
carne de carneiro cortada em pequenos pedaçosHAJA CARNEIRO!
Campo Mourão espera
bater o recorde de
público na Festa Nacional
do Carneiro no Buraco
Sid Sauer
Se as expectativas forem atingidas, domingo Campo Mourão vai bater o recorde de público, durante a realização da 8ª Festa Nacional do Carneiro no Buraco. É que, desta vez, estão sendo esperadas cerca de sete mil pessoas - mil a mais que nas edições anteriores - para saborear o prato típico do município no Parque de Exposição, na saída para Maringá. Para tanto, a organização já mandou escavar 20 buracos extras, onde deverão ser colados tachos suficientes para atender o aumento de público.
DivulgaçãoCada tacho dá para 50 pessoas, e os acompanhamentos são uma delícia à parteO segredo do sucesso do carneiro no buraco é simples. Além de um prato diferente, saboroso e exótico, que envolve todo um ritual, ele tem um preparo muito difícil e, ao contrário de outros pratos típicos - como o barreado de Morretes - mesmo em Campo Mourão raramente é servido. Assim, sua preparação acaba se tornando motivo de festa.
As dificuldades em se preparar o carneiro no buraco já chegaram a inviabilizar todas as tentativas de restaurantes da cidade em manter o prato no cardápio. Pudera. Para se fazer o carneiro é preciso pelo menos 12 horas de dedicação total. ‘‘Trata-se de um prato único, que não pode ficar no restaurante das 11 às 14 horas esperando clientes’’ - diz o mestre-cuca Tony Nishimura, um dos principais responsáveis pela receita do prato que está se tornando sinônimo de Campo Mourão. ‘‘Se cada um chegar e for pescando no tacho, em pouco tempo o visual do prato fica prejudicado’’ - conta o cozinheiro. Por isso, mesmo na festa, apenas pessoas treinadas pela coordenação podem servir os participantes do evento.
DivulgaçãoApenas pessoas treinadas estão aptas a servir o carneiro, para não prejudicar o visual do prato
Nishimura, aliás, é a principal ausência na festa deste ano. Responsável pelo preparo do carneiro no buraco pelos quatro cantos do País, ele assumiu outros compromissos. Com isso, a responsabilidade de servir o carneiro na festa nacional ficou com o Clube da Panela, uma confraria de Campo Mourão que também vem se especializando no prato. E haja responsabilidade. Os membros do clube vão coordenar o preparo de 120 tachos com a iguaria, suficientes para atender ao público esperado.
No total, a oitava edição da festa vai utilizar 3.240 quilos de carne de carneiro, 420 quilos de batata-salsa (também conhecida como mandioquinha-salsa), 300 quilos de tomate, 300 quilos de cebola, 360 quilos de batata-doce, 240 quilos de chuchu, 240 quilos de abobrinha, 240 quilos de cenoura, 60 quilos de pimentão, 120 quilos de vagem e 120 quilos de maçã, além de 360 maços de cebolinha, 360 maços de salsinha, 1.200 maços de almeirão e 420 quilos de arroz.
Completam os ingredientes, 240 quilos de farinha de mandioca, 120 quilos de sal, 36 quilos de alho, 200 litros de vinagre de vinho industrial, seis quilos de ajinomoto, 150 latas de óleo e três quilos de pimenta do reino. Para preparar tudo isso, 50 pessoas vão trabalhar em uma cozinha única.
No carneiro no buraco é assim: a carne é misturada com os 10 tipos de legumes e frutas e cozida num buraco escavado na terra. Cada buraco tem 1,5 metro de profundidade por 1,15 de diâmetro e recebe dois metros cúbicos de lenha. Isso significa que o evento vai consumir 240 metros cúbicos de lenha e, se somados, os 120 buracos dariam 180 metros de profundidade. Cada buraco recebe um tacho com 27 quilos de carne de carneiro cortados em pequenos pedaços e colocados em camadas alternadas com 20 quilos de legumes e frutas. Um tacho dá para, pelo menos, 50 pessoas.

mockup