Como existem mais coisas entre o céu do que possa sonhar nossa vã filosofia – já dizia Shakespeare –, e isso se aplica perfeitamente à culinária, portanto com o grão-de-bico se fazem muitas comidas deliciosas. Como o humus, os cozidos, a farinha, torrados, as saladas. Aqui no Brasil, uma minoria sabe utilizá-lo. Como é rico em fibras e proteínas é um substituto e tanto para o feijão. Na Espanha, eles se chamam ‘‘garbanzos’’ e são muito utilizados também por gregos, portugueses, ibéricos e todos os que têm sangue árabe. Em Barcelona compra-se em qualquer esquina garbanzos torrados. E pensar que meu avô materno sobreviveu disso durante a pós-guerra civil espanhola.
É uma história louca e longa, mas para resumir o velho Higínio era tão azarado que, sem querer, construiu o forninho para torrá-los em cima de onde estava enterrada uma mulher. A terrível ‘‘guarda civil’’ de Franco, que sumia com as pessoas, o levou para investigações durante quatro dias. Ficou incomunicável. Quando voltou gritava: ‘‘Los garbanzos, los malditos garbanzos!’’
Casou-se ele com a pior Inês da família, minha avó, de gênio terrível mas que sabia fazer os melhores grão-de bico com almôndegas que se pode imaginar. Porém, como os hindus ninguém tem a manha de fazê-los – sempre com muito curry e pimenta para não dar dor de barriga. Tenho uma amiga Indiana, S..., que cozinha muito bem, e me passou uma receita bem prática e saborosa de guisado de ‘‘garbanzos’’.
Grão-de bico Indiano (para seis pessoas )
500 g de grão-de bico demolhado de véspera
3 cebolas médias bem picadinhas
4 dentes de alho socados com sal
3 tomates bem maduros sem peles, picados
1 colher de sopa de gengibre ralado ou em pó
2 folhas de louro
Pimenta vermelha,em pó, uma colher de café, no mínimo. Se for de vidro, uma colher de sopa.
1 colher de sopa de Curry indiano (no mercado tem)
1 colher de chá de cominho em pó
3 ou 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
Cozinhe o grão-de-bico que estava de molho com um pouco mais de água, com um pouco de sal. Já macios, não deixe que se desmanchem e acrescente um refogado feito com o óleo, as cebolas, os tomates, o louro e todos os outros temperos. Misture tudo e cozinhe até ficar um ensopado grosso. Sirva com pão, imprescindível nesse tipo de comida – que, repare, totalmente sem carnes – ou arroz e salada. Grão-de-bique-se sem medo.
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