Ao som de bossa nova e jazz, o gourmet Ricardo Coelho segue cozinhando suas receitas especiais. Seja no programa de televisão, (‘‘Gourmet in Cuccina’’, que vai ao ar pela TV Mix) ou na cozinha da sua casa em Apucarana, Coelho não faz da ‘‘hora do fogão’’ um momento apenas culinário. É a gastronomia aliada a um bom bate-papo, que pode ser sobre música, cinema, cultura e muito mais. Sempre ao redor do fogão, Ricardo Coelho recebe os amigos semanalmente, seja em casa ou no programa.
‘‘Às vezes, eu nem cozinho. É o convidado que vai para o fogão. Eu só fico conversando e observando’’, diz o gourmet, que no último programa recebeu o pessoal da Confraria da Culinária. Além disso, Coelho lembra da participação do jornalista e crítico de cinema Carlos Eduardo Lourenço Jorge. ‘‘Falamos sobre os filmes onde a culinária era o tema principal’’, lembra.
Apreciador de MPB, Ricardo Coelho não esconde que a música e a culinária são as suas ‘‘válvulas de escape’’, por conta de uma agenda sempre lotada. Afinal, ele atualmente divide seu tempo entre a presidência do Londrina Country Club, a diretoria social do Instituto de Registros Imobiliários do Brasil, o cartório de registros em Apucarana e o programa de televisão. Haja fôlego.
Não é à toa que ele se diz adepto da ‘‘nova cozinha’’, e que aposta na praticidade e na rapidez. ‘‘Com essa nova cozinha, não é preciso mais ter freezer em casa’’, ensina Coelho. ‘‘Eu abro a geladeira e vejo o que tenho’’, completa. Para o gourmet, acontece então a tal alquimia, ‘‘que é saber como combinar os ingredientes’’. ‘‘O Sergio Arno é o meu grande inspirador’’, conta Ricardo, sobre o chef brasileiro que foi um dos pioneiros da nova cozinha.
‘‘Hoje já estou podendo criar novos pratos’’, explica o gourmet londrinense, que viu na era Collor um bom momento para os fãs da boa mesa. ‘‘Tivemos acesso aos novos livros, e também aos novos ingredientes’’, explica. E ingredientes não faltam em Londrina. Segundo Ricardo Coelho, até mesmo um foie gras (patê de fígado de ganso) pode ser encontrado. ‘‘Basta encomendar, que o ingrediente está aqui no dia seguinte’’, garante.
Além de Sergio Arno, Coelho cita também o chef francês Emmanuel Bassoleil, que adaptou a culinária francesa ao paladar brasileiro. Entre as mulheres, o gourmet elogia Carla Pernambuco e Maria Tereza Vaz, contrariando um pensamento corrente de que só há homens entre os grandes chefs. ‘‘Talvez seja porque as mulheres acabam indo para a cozinha por obrigação, e o homem só cozinhe por prazer.’’
Para quem ficou com água na boca depois de ler a matéria, já pensando nas delícias preparadas pelo gourmet, Ricardo Coelho dá a receita do Penne à Gorgonzola. Uma boa dica para quem não está familiarizado com os segredos da culinária. ‘‘Para quem está começando, o macarrão é sempre boa pedida.’’
O programa Gourmet in Cuccina, da TV Mix, vai ao ar todas às terças-feiras, a partir das 22h30. E é reprisado às quartas, às 14h30 e aos domingos, às 11h30.
Dicas do gourmet
Quando estiver cozinhando, deixar sempre à mão, água fervendo.
Creme de leite de latinha só para acampamento. O ideal é usar creme de leite fresco.
Usar sal grosso quando for cozinhar macarrão.
Na preparação de qualquer molho, sempre colocar uma toque de bebida alcoólica, garantindo um sabor diferenciado à receita.
Penne à gorgonzola
250 g de penne
200 g de manteiga
250 g de gorgonzola
150 ml de creme de leite fresco
Noz moscada, sal e pimenta a gosto
1 cálice de vodca
Opcional: uma colher de sopa de cebola (bem picadinha)
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho com os ingredientes restantes. O tempo de cozimento do macarrão é o ideal para que o molho chegue ao ponto certo. O penne é o mais indicado para esta receita porque agrega mais o molho, segundo Ricardo Coelho. ‘‘O molho de gorgonzola também é um bom acompanhante para o fil钒, diz.

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