A culinária, para os chineses, é uma arte extremamente respeitada. Tanto que, por lá, importantes decisões costumam ser tomadas em restaurantes. Isso faz de David Wang duplamente artista, e do restaurante Baisan (R. Goiás, 1.743), uma verdadeira galeria de arte. Wang é o chef da casa e também o autor das telas expostas em todas as paredes do local. ''Eu tinha uma galeria de arte, mas percebi que o londrinense não tem o hábito de visitar espaços como esse. Como já tinha trabalhado em restaurante chinês, resolvi reunir essas duas atividades em um único lugar'', revela Wang.

O nome Baisan foi escolhido justamente para deixar clara a sua intenção de juntar gastronomia e arte. A palavra significa montanha branca, e faz alusão ao local onde intelectuais se escondiam para discutir os rumos da China sem serem executados, na época do seu primeiro imperador. ''A intenção foi unificar e colocar em um só lugar vários tipos de arte'', define o artista, que costuma pintar seus quadros dentro do restaurante, à vista dos clientes.

A criatividade está nas paredes e também no cardápio. Dentre elas, destaque para o Prato Mongólia (R$ 26), uma variação bem saborosa do tradicional shop-suey, cuja receita segue abaixo com uma concessão: no restaurante, é acrescentada uma soja fermentada especial difícil de se encontrar, e que contribui para acentuar o sabor do shitake. O preparo também requer cuidados especiais: além da panela wok, é necessário um fogo extremamente alto para manter a textura mais crocante dos alimentos. E servir o prato na chapa torna-o ainda mais aromático.

Para criar o Mongólia, Wang inspirou-se nos antigos guerreiros mongóis. ''Eles aqueciam os escudos na areia quente, como se fosse uma chapa, e neles cozinhavam os alimentos'', relata.

O chef pintor ensina que a culinária chinesa segue princípios do xintoísmo e taoísmo. ''Um prato tem quatro elementos: sabor, olfato, textura e visual. Além disso, alguns alimentos são positivos, como a carne, e outros, como as verduras, são negativos'', explica, acrescentando que as receitas chinesas sempre buscam equilibrar esses dois elementos.

O Baisan funciona todos os dias, das 19h às 23h, e também serve pratos da culinária japonesa e rodízio de sushi. A casa abre para almoço aos sábados, domingos e feriados.


Prato Mongólia


Ingredientes: 200g de filé mignon e 200g de peito de frango fatiados/ 1/2 pimentão verde e 1/4 de cebola cortados em losango/ 1 cenoura fatiada fina e 1/2 xícara de couve-flor pré-cozidos/ 1 xícara de brócolis/ 1 e 1/2 xícara de acelga e de repolho cortados em pedaços/ 4 shitakes reidratados em água morna fatiados/ 1 dente de alho

Molho: 1 colher (sobremesa) de maisena/ 1/2 copo de água/ 3 colheres de shoyu/ 1 colher (café) de aji-no-moto/ 1/2 colher (sobremesa) de açúcar

Modo de fazer: Tempere as carnes com uma mistura de sal, gema de ovo e maisena e reserve por 30 minutos. Em um fogo bem alto, aqueça na panela wok (ou frigideira) 1/2 xícara de óleo de soja. Frite as carnes até mudarem de cor, acrescente o shitake e misture. Acrescente a cenoura, a couve-flor, o pimentão, a cebola e refogue um pouco. Reserve. Na mesma panela, frite o alho amassado, o repolho, a acelga e o brócolis em 2 colheres de óleo. Acrescente a primeira parte. Misture os ingredientes do molho e acrescente. Sirva em uma chapa de metal bem quente e untada com bastante manteiga.

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