Os ingredientes da receita tradicional são simples e baratos: frango, arroz, temperos a gosto. Há quem não dispense as batatas, mas imprenscindível são alho e cebola. Azeite também incrementa o sabor, mas há quem prefira manteiga. Além dos ingredientes básicos, o que conta na hora da canja é o ambiente confortável que se cria. Nos dias frios, de preferência na hora do jantar, o prazer começa quando a panela ainda está no fogo, o cheirinho bom se espalhando pela casa, a mesa posta, torradas no forno e o pensamento voando para a infância, talvez para a casa da avó ou para os pequenos mimos recebidos quando acordávamos doentinhos e a mamãe ficava lá... nos animando com colheradas de sopa: ''Vai sarar!''
Entre os pratos mais simples e eficientes para animar quem está com gripe ou de ressaca, a canja se desdobra em receitas variadas na cozinha portuguesa. Algumas levam extrato de tomate, outras pimentas especiais, folhas de louro ou tomilho seco. Mas é sempre a mesma mistura do caldo de frango bem temperado com o arroz a base dessa sopa saborosa. Quentinha é reconfortante, comparável no bem estar que provoca só mesmo com café no bule, bolo de fubá ou pipoca para acompanhar sessão de vídeo em dia de chuva.

Receita
Para oito pessoas faça assim: 1 frango cortado em pedaços/ 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga/ uma cebola grande picada/ 4 talos de cebolinha verde (opcional) picados/ cerca de 4 litros de água/ 1/2 xícara (100 gramas) de arroz cru lavado/ sal. Refogue o frango já temperado com alho e sal no azeite com a cebola, por cerca de 10 minutos, até a carne tomar gosto. Adicione salsa e cebolinha se quiser. Cubra com água e depois cozinhe por mais duas horas ou até os pedaços de frango ficarem bem macios. Retire a panela do fogo, coe o caldo e reserve. Tire os ossos e as peles dos pedaços de frango e corte a carne em pequenos pedaços. Meça cerca de 8 xícaras de água (cerca de 2 litros) do caldo reservado, coloque numa panela, deixe ferver em fogo alto, junte o arroz, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio. Acrescente a carne de frango e coloque um popuco mais de sal se desejar. Se a canja ficar muito espessa, junte mais água e mantenha no fogo até reaquecer. Com escumadeira retire o excesso de gordura que se formar na superfície. Sirva quente, com torradas, e depois tenha uma boa noite de sono.

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