Receitas levam os londrinenses a uma fusão de sabores que foge da culinária brasileira, marcada pelo uso do sal, alho e cebola

  Na culinária tailandesa exagerar no sal é o pior pecado. Caracterizada pelo equilíbrio de quatro elementos que marcam o paladar – sal, doce, picante e ácido –, os pratos originários da Tailândia encantam pela variedade de aromas, sabores e especiarias exóticas.
  Em Londrina, há pouco mais de um mês já é possível saborear algumas dessas delícias. Desenvolvidas pela chefe de cozinha e restaurateur Ronise Castro, as receitas oferecidas no Varanda Bar e Restaurante levam os clientes a uma fusão de sabores que foge da culinária brasileira tradicional, marcada pelo uso do sal, alho e cebola. ‘‘Na comida tailandesa é possível perceber a personalidade de cada especiaria utilizada dentro do seu conceito de equilíbrio’’, explica Ronise, formada pelo Centro Europeu, de Curitiba, e especialista em comidas tailandesas.
  Sob influência gastronômica da China e da Índia, os pratos tailandeses primam pelo visual atraente, o aroma e o paladar. Preparados na panela wok, um tipo de frigideira grande de ferro, a temperatura de cozimento pode chegar a 800 graus. E há três níveis de variação da quantidade de pimenta utilizada nas receitas.
  O Varanda Thai é servido em metade de um abacaxi, o prato traz camarões preparados com pimenta e gengibre, cozidos em leite de coco. Para acompanhar, porção de arroz tailandês aromático (thai jasmine), considerado o melhor do mundo, salpicado com sementes de papoula. Como entrada, sem custo adicional, tirinhas de massa crocante de pastel com creme de amendoim, curry indiano, suco de limão, pimenta malagueta e leite de coco.
  Além da bela apresentação, o prato levemente picante combina de forma perfeita com o sabor do arroz aromático preparado sem tempero. A porção individual custa R$ 29,90 e integrou o festival gastronômico Brasil Sabor 2008, o maior evento do gênero no país.
  O Varanda Bar e Restaurante (R. Espírito Santo, 1.725) abre de segunda a sexta, das 17h à 1h, e aos sábados, das 11h à meia-noite. Mais informações pelo tel. (43) 3321-9707 e o site www.varandasite.com.

Varanda Thai
Ingredientes: 250 g de camarões médios / 20 g de bastões de gengibre / 150 g de cubos de abacaxi / molho de ostra (oyster sauce) / 1 colher (sopa) de namplah (tempero importado que substitui o sal) / 600 ml de leite de coco / 6 folhas de lima kaffir (especiaria importada) / 25 g de pasta de red curry (especiaria importada).
Modo de Preparar: Aqueça a panela wok e frite a pasta de red curry. Em seguida, passe os camarões rapidamente e os tempere com o namplah. Acrescente as folhas de lima kaffir e os bastões de gengibre. Depois, os cubos de abacaxi, o leite de coco e deixe o creme reduzir até ficar cremoso. O prato deve ser servido dentro de uma metade de abacaxi (deve-se retirar parte do seu miolo que será cortado em cubos e utilizado no preparo do prato).
Varanda Thai
Ingredientes: 250 g de camarões médios / 20 g de bastões de gengibre / 150 g de cubos de abacaxi / molho de ostra (oyster sauce) / 1 colher (sopa) de namplah (tempero importado que substitui o sal) / 600 ml de leite de coco / 6 folhas de lima kaffir (especiaria importada) / 25 g de pasta de red curry (especiaria importada).
Modo de Preparar: Aqueça a panela wok e frite a pasta de red curry. Em seguida, passe os camarões rapidamente e os tempere com o namplah. Acrescente as folhas de lima kaffir e os bastões de gengibre. Depois, os cubos de abacaxi, o leite de coco e deixe o creme reduzir até ficar cremoso. O prato deve ser servido dentro de uma metade de abacaxi (deve-se retirar parte do seu miolo que será cortado em cubos e utilizado no preparo do prato).

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