Genuinamente brasileira, a carne seca com abóbora é uma ótima sugestão para o almoço


A gastronomia brasileira é uma das mais ecumênicas transitando pela alta culinária com a mesma desenvoltura que a tornou conhecida mundialmente também pelos pratos típicos.

Ecumenismo que é capaz de unir a sofisticação da cozinha do Mercado Guanabara ao cardápio de botequim, como a tradicional carne seca com abóbora.

O jabá com jerimum tão apreciado pelos nordestinos e os botequeiros Brasil afora é uma preferência na cozinha ''a la carte'' do Guanabara (almoço R$ 15 e jantar R$ 18). Arroz e farofa acompanham o prato.

A carne salgada e exposta ao sol é uma técnica de conservação dominada desde a Pré-História e que os portugueses trouxeram para o País.

No cardápio botequeiro do restaurante, que inclui outros pratos, como o pernil com tutu, arroz e couve; o filé à cavalo com arroz, farofa e batata frita; a dobradinha carne seca/abóbora é preparada com charque de coxão mole.

O corte já ocupou a galeria dos nobres, perdendo a primazia para a picanha e alcatra, apesar da maciez e suculência. No Guanabara, a carne é escaldada para dessalgar, o que torna o prato também apreciado pelos paladares mais exigentes ou os que se preocupam com os efeitos do sal para a saúde.

Preparado na chapa com cebola, o charque é banhado com molho pernil, o que o deixa com uma textura ainda mais macia. O purê que acompanha o prato, genuinamente brasileiro, é feito com abóbora cabotiá ou japonesa.

A cabotiá tem massa mais consistente que as outras abóboras e também é menos úmida. Alguns chefs optam pelo legume por ser ideal para encorpar pratos salgados e dar cremosidade a purês, pães e recheios de tortas.

O restaurante reserva uma saborosa surpresa no purê de cabotiá, que depois de cozida e triturada, é misturada à cebola cortada em cubos, refogada manteiga. Para temperar um pouco de orégano e caldo de galinha.

Além de saladas, como a Ceasar com Frango e porções, entre elas, a Costelinha Defumada com Mandioca Frita e as Tiras de Filé ao Vinho, o Guanabara mantém um espaço de armazém, comercializando azeitonas, queijos e outros aperitivos, aos que querem degustar em casa.

O cardápio com cara de botequim e grife de um dos endereços londrinenses mais charmosos no alto da Avenida Higienópolis pode ser um pretexto para degustar um bom vinho, que o frequentador escolhe na carta da casa, pagando preço praticado no comércio.

Se preferir pode optar também por uma caipirinha, como sugere o gerente Alexandre de Almeida Cândido.


Carne seca com abóbora cabotiá

Ingredientes:
500 gramas de cabotiá;
2 colheres de manteiga;
1 cebola pequena;
1/2 colheres de orégano
2 colheres de caldo de galinha
150 gramas de carne seca
1/2 cebola pequena cortada em meia lua
4 colheres de molho pernil (molho madeira)

Modo de preparar:
Cozinhe a cabotiá e triture. Numa panela derreta a manteiga e coloque a cebola picada em cubinhos até dourar. Em seguida coloque a cabotiá, o orégano e o caldo de galinha. A carne é preparada na chapa

Rendimento: quatro pessoas

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