Levíssimo e com um sabor bastante especial. A companhia de uma taça de vinho branco seria adequada para essa massa, que só entra no cardápio do restaurante La Gondolla (Av. Santos Dumont, 1.300) em distintas ocasiões. ''Não é um prato do nosso cardápio tradicional, mas pode ser servido a pessoas que apreciam um novo sabor'', explica um dos proprietários da casa, José Eduardo Consalter. Ele completa que o ''Rotollo di Zucca e Ricotta'' também pode ser preparado em datas bem especiais. ''Ótimo para casamentos, não?'', sugere.
A receita, que está no livro ''A Itália de Jamie'', do especialista Jamie Oliver (Ed. Globo, 319 páginas), é preparada com um toque La Gondolla. Feita com ingredientes tradicionais, como a abóbora cabotiá e o espinafre, a massa ganha sabor e arrojo com a leveza da ricota e o toque da sálvia na manteiga. ''É leve, porque não tem nem molho de tomate nem queijo carregado. E saboroso por conta da sálvia, que dá um tempero especial.''
Uma criação em total sintonia com o estilo do restaurante. Em constantes e sutis transformações, o espaço está revigorado e amplo. Sóbrio nos tons madeira, familiar nas peças de cerâmica, moderno no bar, com ar de pub inglês, que funciona bem para o happy hour de quem quer sair do trabalho e relaxar com amigos ou para quem está aguardando mesa.
O restaurante comporta também famílias inteiras que querem se reunir degustando boas massas, ou ainda casais em momentos especiais e aconchegantes. Tudo no mesmo espaço, separado pelas sutilezas da decoração. ''Este ano, a casa completou 15 anos e percebemos que está mais pronta, com cores repaginadas, novo paisagismo e uma decoração mais detalhada'', destaca Luis Fernando Consalter. Junto com o irmão José Eduardo e a mãe, Josina Lima Costa, ele cuida, criteriosamente, do ambiente.
O cardápio é variado: carnes, massas, peixes, pizzas, risotos. Os proprietários destacam a pizza Parigi, com abóbora (zuchinni) e mussarela, e o Tagliatelli com Camarão ao Perfume de Limão Siciliano. Acompanha o menu uma carta de vinhos especiais. A farta mesa de antepasto completa as possibilidades gastronômicas da casa. ''Temos os vegetais grelhados que são sempre bem aceitos'', enfatiza Fernando.


Rotollo di Zucca e Ricotta

Ingredientes: - 450 g de massa fresca (tipo lasanha) / 1/2 abóbora cabotiá cortada e sem sementes / azeite de oliva / pimenta do reino moída na hora / sal / açúcar / 1 punhado de folhas de manjerona / 2 dentes de alho / 500 g de espinafre / 250 g de manteiga sem sal / 1/2 noz-moscada moída / 150 g de ricota esmigalhada / 50 g de parmesão ralado na hora / 20 folhas de sálvia fresca.

Modo de preparar: - Aqueça o forno a 220 graus. Pique a abóbora em pedaços grandes, esfregue um pouco de azeite, salpique açúcar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos já com a massa. Enquanto isso, em uma panela larga, coloque azeite, manjerona, alho e o espinafre, que soltará água, conforme for esquentando. Adicione a manteiga e a noz-moscada, cozinhando até que a umidade evapore. Tempere a gosto e deixe esfriar. Depois de pronta, a massa deve ser aberta em rolo cilíndrico. Faça quatro folhas retangulares de 15 x 30 cm. Apare as arestas, se necessário. Depois de aberta, coloque com uma colher uma linha de abóbora ao longo do comprimento da massa. Polvilhe o espinafre pelas laterais e também a ricota e uma pitada de parmesão. A massa está pronta para ser enrolada. Pincele um pouco de água na extremidade limpa da massa. Enrole um pano de prato na massa e, assemelhando-se à uma linguiça, amarre cada extremidade usando um barbante. Prepare uma panela grande, com água fervente e salgada, e mergulhe o enrolado em fogo brando por cerca de 25 minutos. Na sequência, corte a massa em fatias de aproximadamente dois cm. Por fim, doure a sálvia na manteiga e espalhe sobre a massa.

Rendimento: duas porções

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