Com consistente combinação, o Filé Mignon ao Molho Ameixa e Pistache é sugestão da chef Cristhiane Marcondes Campos


Tão prazeroso quanto degustar uma receita, cozinhar também deve estar alinhado ao ato, principalmente quando surge uma oportunidade de receber visitas especiais. Ideal para oferecer a um grupo de amigos, o Filé ao Molho Ameixa com Pistache, por indicação da chef Cristhiane Marcondes Campos, do restaurante La Francine's, mostra-se muito mais que um simples coadjuvante na arte de bem servir.
Ao elaborar este prato, vale atentar para todos os sentidos, já que a alquimia entre a nobreza do filé mignon e o encorpado molho de ameixas fazem pano de fundo para o toque autêntico do pistache.
Embora o recorrente azeite dê água na boca, a indicação da chef é que o filé, temperado a gosto do cozinheiro, seja grelhado em um fio de óleo vegetal para não influenciar a composição de sabores.
Cristhiane revelou que o fundo ''demi glace'' destacado entre os ingredientes nada é que um molho madeira mais sofisticado, já que utiliza ítens como o roux escuro (amido de milho).
O suave sabor adocicado do prato é conferido pela ameixa e seu caldo, que além de decorativo é fundamental para compor a receita do molho. O vinho tinto seco e amadeirado concede consistência e atrai o olfato, assim como os aromas peculiares do talo do salsão. Segundo a chef, a carne bovina picada (que pode ser filé mignon), também fundamental para o molho, deverá ser acrescentada aos demais componentes durante o cozimento. O pistache triturado salpicado nos filés dão o toque final ao prato. Para quem não gosta de ameixa, pode ser substituir por damasco, ao apenas por molho madeira e pimenta rosa.
Como acompanhamento, o filé ao molho ameixa com pistache pode ser servido com um risoto de tomate fresco com manjericão e mussarela de búfala. Um vinho tinto seco para degustar sempre cai bem... Com esta recepção, no mínimo, você irá mostrar a seu convidado o quanto ele é importante.
A receita serve até cinco porções e pode ser encomendada para eventos particulares ou profissionais, oferecida em média por R$ 12,00 por pessoa.



Filé Mignon ao Molho Ameixa e Pistache

Ingredientes

- 1 kg de filé mignon
- 1/2 litro de fundo demi glace
- 100 gramas de ameixas pretas sem caroço
- 50 gramas de pistache triturado


Para o molho ameixa:

- 300 gramas de carne bovina picada
- 1 maço de talo de salsa
- 1 unidade de talo de salsão
- 1 unidade de cebola
- 1 unidade de cenoura
- 1 unidade de pimentão
- 200 ml de vinho tinto seco
- 15 gramas de açúcar
- 1 litro de água
- 80 gramas de roux escuro
- 200 gramas de ameixas pretas sem caroço


Modo de preparo

- Corte o filé, tempere a gosto, leve para grelhar e reserve em um prato. Para preparar o molho de ameixa, doure a carne com um fio de óleo vegetal e acresecente a carne picada, os talos de salsa e salsão, cebola, cenura e o pimentão. Doure tudo por uma hora. Coe a mistura e leve novamente ao fogo acrescentando o roux escuro dissolvido em água. Deixe engrossar. No liquidificador, junte o molho com as ameixas, um pouco de sua calda e triture bem. Regue os filés com o molho de ameixa e salpique o pistache triturado. Enfeite com ameixas inteiras sem caroço.

Rendimento - De quatro a seis porções

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