Com o início da Quaresma, pratos que levam peixe como ingrediente principal são imprescidíveis para se manter a tradição e a saúde


  Passada a marotona de folia, vai chegando a hora de pensar na Quaresma. Em algumas definições de Carnaval, a expressão ‘‘vai a carne’’ sugeria o período de restrição ao consumo de carne bovina pelos católicos, simbolizando o sacrifício que Jesus Cristo passou durante os 40 dias em que esteve no deserto. Mas, independente dos motivos religiosos que permeiam o espaço entre esta data e a Páscoa, o consumo de peixe acaba sendo a grande proposta das principais refeições. Para encrementar a receita as postas podem ser servidas acompanhadas de um pirão – prato que nasceu da integração das culinárias indígena, africana e portuguesa –, feito com o caldo do próprio peixe. Entre as inúmeras vantagens de se consumir sua carne com mais freqüência, a diminuição da ingestão de ácidos graxos saturados e o aumento do poliinsaturados ômega 3, ganham visibilidade.
  Para refrescar a memória, o ômega 3 diminui os riscos de doenças cardiovasculares e acidente vascular cerebral, reduz a pressão arterial, tem ação antiinflamatória, diminui as taxas de triglicerídeos e colesterol total no sangue. E quer saber mais? Os peixes são, em geral, fáceis de se preparar, podendo ser servidos ao molho, empanado, assado, ensopado, cozido, grelhado, frito e até mesmo cru – lembrando que sua procedência tem que vir de fornecedores que ofereçam boas condições higiênicas.
  O peixe, enfim, é uma pedida não somente após o Carnaval, mas durante o ano inteiro. As peixarias agradecem, mas a memória e o coração também.


Pescada em postascom pirão

Ingredientes
– 1 e 1/2 kg de pescada em postas (6 postas de peixe)
– 2 cebolas picadas
– 1 colher (sopa) de colorau
– 3 tomates picados
– 3 dentes de alho picados
– 4 colheres (sopa) de azeite
– 1 xícara de salsa picada
– 1 xícara de cebolinha picada
– suco de 1 limão
– sal a gosto
– 1 pacote ou cubo de tempero pronto sabor peixe ou legumes
– 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
– 500 ml de água

Modo de Preparo:
  Temperar as postas de peixe com o suco de limão e sal. Deixe descansando por 20 minutos. Em uma panela grande esquente o azeite. Coloque as cebolas picadas e deixe refogar até ficar transparente. Adicione os tomates, colorau e o alho. Deixe refogando até fazer um molho. Acrescente a água. Quando começar a ferver arrume as postas de peixe e acrescente o tempero pronto em pó ou cubo de peixe. Deixe cozinhando por 10 minutos. Vire as postas delicadamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Arrume os peixes em uma travessa. Desfie a carne existente na cabeça e no rabo do peixe e acrescente no caldo que restou.
Acrescente a farinha, a cebolinha e a salsa e deixe engrossar para fazer o pirão. Dica: Se você comprar apenas postas de peixe (sem a cabeça e rabo), então reserve uma parte para desfiar e colocar no pirão. Quanto mais caldo você fizer, mais pirão terá. Para um pirão mais encorpado, acrescente mais farinha. Sirva o peixe com o pirão, arroz branco e azeite.
Rendimento: 4 porções

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