Curitiba - Quem disse que fast food não pode ser comida saborosa? Quando o assunto é hambúrguer, é difícil acreditar nessa sentença, mas isso pode acontecer. A chef Joy Perine, do restaurante Zea Mais, de Curitiba, criou uma receita de hambúrguer ousada e original. O prato, que remete à infância e à juventude, foi inspirado no público e estilo da casa: jovem e contemporâneo, mas ganhou um empurrãozinho da filha da chef. ''Um dia a convidei para ir ao restaurante e ela disse 'só se tiver hambúrguer''', conta. Foi quando Joy pôs a mão na massa e criou o Zéabumguer, feito com mignon de leitão. Os ingredientes foram inspirados na descendência alemã da chef. Desde pequena, enquanto as primas brincavam de boneca, ela criava receitas imaginárias: ''Eu adorava ficar na cozinha e lembro da minha avó fazendo pratos da culinária alemã, misturando o sabor doce e salgado''. Essa lembrança levou a chef a colocar banana na receita do hambúrguer. O sabor e o aspecto saudável da fruta são aliados aliados à carne de leitão e às folhas. O resultado é simplesmente uma delícia.



Zeambúrguer

- Para o hambúrguer: 200 gramas de mignon de leitão/ 10 gramas de cebola/ 10 gramas de cebouleti/ 10 gramas de farinha de pão/ 1 ovo.
- Para o molho: 40 gramas de molho barbecue/ 20 gramas de mostarda Dijon/ 20 gramas de mostrada americana.
- Temperos: Sal a gosto/ pimenta branca moída.
- Para montagem: 3 tomates italianos/ 90 gramas de folhas de rúcula/ 150 gramas de folhas de alface americana/ 10 gramas de folhinha de tomilho/ 75 gramas de parmesão ralado/ 1 banana da terra laminada.
- Guarnição: Batata chips (opcional)


Modo de preparo

- Folhas: Lave as folhas de alface e rúcula. Corte os tomates e tempere com sal, leve-os em forno aquecido até que a pele atinja um tom dourado porém que os tomates continuem firmes, deixe esfriar, solte a pele e deixe-os marinando em azeite de oliva e tomilho por horas. Crocante de parmesão: em uma frigideira, com aro 15 cm (de teflom), leve ao fogo brando 25 gramas de parmesão ralado até que derreta e desprenda da frigideira, repita o procedimento 3 vezes.
- Hambúrguer: corte o mignon de leitão em cubos bem pequenos (ou moído), acrescente cebola bem picada, cebouleti, ovo e a farinha de pão, tempere com sal e pimenta. Divida a carne em 3 porções, modele os hambúrgueres em aro 10 cm. Sele-os em uma frigideira aquecida com azeite de oliva e leve-os em forno por 10 minutos a 180 graus.
- Banana da terra: corte-a em lâminas e doure em azeite com um pouco de pimenta e reserve.
Montagem - Risque o prato com a emulsão das duas mostardas e o molho barbecue. No centro do prato faça uma trouxinha com a alface americana temperada com sal e azeite de oliva, coloque o hambúrguer, as lâminas de bananas, o disco de parmesão, as folhas de rúculas temperadas e os tomates assados com folhinhas de tomilho. Decore com um fio de azeite, cebouleti e tomilho, (pode acompanhar batata chips).

mockup