Curitiba A pizza, um dos pratos mais populares do mundo, não poderia faltar no Festival Gastronômico Brasil Sabor, que começou no dia 17 de março envolvendo cerca de dois mil restaurantes de todo o Brasil e vai durar um mês. No Paraná, cerca de 100 estabelecimentos (em Curitiva e Morretes) participam. Cada um elaborou uma receita exclusiva para o festival e a cada prato vendido no restaurante, um real é destinado ao Programa Fome Zero.
A Avenida Paulista Pizza Bar, na capital paranaense, optou pelo ponto forte da casa, a pizza, e fez uma releitura do famoso prato que surgiu no ano 1000, na cidade italiana de Nápoles. Naquela época o termo ''picea'' era usado para indicar um disco de massa assada com vários ingredientes por cima parecido com a pizza de hoje.
Segundo alguns sites sobre gastronomia, no século 16 a iguaria napolitana era vendida por ambulantes e aplacava a fome principalmente dos mais pobres. Por vários séculos predominaram as pizzas brancas, cuja massa de pão ganhava ingredientes baratos como alho, toucinho, pequenos peixes fritos e o queijo. O manjericão já despontava como o tempero preferido para acompanhar. Mas foi só na primeira metade do século 19 que a pizza incorporou o tomate e se tornou realmente popular na Itália e no mundo.
O prato criado pela Avenida Paulista chama-se Pacchetto. Um dos sócios do restaurante e um dos idealizadores do prato inovador, Roberto Magnani, conta que a idéia foi inspirada em receitas antigas e registros de viagens.
O Pacchetto (''pacotinho'' em Italiano) é feito com uma massa finíssima e crocante, recheado com os tradicionais pastelões italianos à base de escarolas temperadas, ovos, alho tostado, lascas de azeitonas pretas e tomate seco. A massa fininha e bem assada deixou o prato leve. Roberto Magnani acredita que o próximo passo será criar outras opções de recheio.
E já que o Pacchetto saiu-se um prato leve, o frequentador do restaurante pode até se dar direito de, como sobremesa, experimentar um outro tipo de pizza, dessa vez doce, de sorvete e pétalas de rosas. A sobremesa consiste na massa de pizza bem fininha, com sorvete de creme por cima, nozes ou o bombom sonho de valsa picado e as pétalas de rosas dando o acabamento final. Mas atenção: não se trata de qualquer flor. As utilizadas no restaurante são rosas bolivianas, com pétalas bem mais consistentes e maiores, que passam por uma higienização e banhadas em uma calda doce.

Confira a receita.

Pacchetto

Ingredientes - 1 disco de massa para pizza individual, 100 gramas de mussarela, 1 maço de escarola picada e refogada no alho, 50 gramas azeitonas picadas, 50 gramas de tomates secos, 2 ovos cozidos cortados em rodelas, 2 colheres de sopa de molho de tomate, para o acabamento 1/2 colher de sopa de azeite adicionado de 1 colher de chá de pimenta jamaica com sal para salpicar na massa.

Modo de fazer - Abra a massa e espalhe duas colheres de sopa de molho de tomates, coloque a mussarela e por cima a escarola e o tomate seco, distribua as rodelas de ovos e as azeitonas picadas, vire as abas da pizza de modo a formar um pacote. No acabamento pincele a mistura de azeite, pimenta e sal. Leve ao forno à lenha por 5 a 7 minutos virando sempre para não queimar as bordas.

Serviço:
- Avenida Paulista Pizza Bar Rua Emiliano Perneta, 680, centro de Curitiba. Fone (41) 3322-1441.

mockup