Livro dos anos 40 fala de comida em épocas de escassez e, muito criativo, mantém-se atual através do tempo


Tão difícil quanto saber exatamente o que significa uma pitada de sal é dimensionar o tamanho da criatividade das mulheres na hora de cozinhar, ainda mais se for em tempos de escassez. Sobre esse tema, me supreendi dias desses com uma preciosidade que encontrei em garimpagem pelos sebos da cidade. Já de cara o título curioso me chamou a atenção ''Como cozinhar um lobo: (como matar a fome em tempos de escassez)'', de MFK Fisher, pela Companhia das Letras (1998). E ao ler a contracapa e as orelhas que têm texto de Nina Horta não resisti e comprei. Embora escrito em 1942, o livro, que traz diversas crônicas culinárias e receitas, é extramente bem-humorado e atual. Mais que um documento sobre alimentação em tempos de escassez, é um manual sobre como descomplicar a vida, sobre como questionar a informação científica e pseudocientífica, as convenções e os preconceitos. Despretensioso, espontâneo e ousado, o livro é uma prova de que a autora estava à frente do seu tempo e que é possível comer com dignidade, prazer, elegância e criatividade mesmo com pouco dinheiro no bolso e o lobo da crise batendo na porta. MFK Fisher nasceu em Albion, Centro-Oeste dos Estados Unidos, em 1908, e morreu em 1992, em sua casa na Califórnia. Ela escreveu inúmeros livros, muitos dos quais se transformaram em clássicos. (O poeta W. H. Auden considerava Fisher a maior escritora americana). Dela, a Companhia das Letras publicou ''Um alfabeto para gourmets'' (1996). E nada mais apropriado do que citar Shakespeare: ''Apetite, um lobo universal''. Abaixo, uma receita diferente da autora à base de ovos. No livro, ela relembra os tempos da Segunda Guerra, quando as donas de casas costumavam comprar várias dúzias de ovos quando estavam mais baratos e cobri-los num pote de barro com um ''troço singularmente chamado de vidro solúvel''. Da experiência de ''pescar'' no jarro de pedra dois ovos para um bolo (''quase tão bons quanto os novos''), a autora reconhece que nada melhor do que consumir ovos fresquinhos. Que bom que o acesso à essa iguaria tão popular seja tão fácil hoje em dia.


Ovos no Inferno


- Ingredientes: 4 colheres de azeite de oliva (pode ser substituído por óleo vegetal), 1 dente de alho, 1 cebola, 2 xícaras de molho de tomate (o tipo italiano é melhor, mas até mesmo ketchup funciona se você diminuir os temperos), 1 colher (chá) de ervas picadas misturadas (manjericão, tomilho), 1 colher de chá de salsa picada, sal e pimenta-do-reino, 8 ovos, fatias de pão francês finas e tostadas.

- Modo de fazer:Aqueça o azeite numa panela que tenha uma tampa hermética. Divida o alho ao meio, enfie um palito em cada metade e doure lentamente no azeite. Adicione a cebola picada e cozinhe até dourar. Acrescente então o molho de tomate, os temperos e as ervas. Cozinhe por cerca de 15 minutos, misturando com frequência, e depois tire o alho. Na mesma panela, quebre os ovos. Regue-os com o molho, cubra bem e cozinhe em fogo muito lento até que os ovos estejam prontos, ou por cerca de 15 minutos. (Se a panela for pesada, pode apagar o fogo e cozinhar em 15 minutos com o calor conservado no metal.) Ao ficar pronto, ponha os ovos cuidadosamente sobre as fatias de torrada e cubra com molho. (Uma sugestão é polvilhar queijo parmesão ralado em cima.)

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