Chef de cozinha italiano, ele está no Brasil em férias, mas não deixa de estar atento às novidades gastronômicas que encontra por aqui. O jovem Andrea Filippa, de 32 anos, está de passagem por Londrina e se diz encantado com a quantidade e a variedade de frutas do País e as inúmeras possibilidades de preparar com elas deliciosos sucos naturais.
A família de Filippa é proprietária de um hotel e um restaurante (La Stella) em Gressoney St. Jean, uma localidade de 700 habitantes ao Norte da Itália, onde funciona uma estação de esqui. Na temporada (dezembro a abril), o lugar recebe cinco mil visitantes. Gressoney fica a 1300 metros na Montanha Rosa, um dos refúgios mais altos da Europa, com quatro mil metros. É uma terra que pede uma culinária aconchegante, uma boa comida italiana. Essa é a especialidade da região do Valle d'Aosta.
Andrea Filippa é chef de cozinha há sete anos. Além de um estágio gastronômico que fez na Inglaterra, todo o resto ele aprendeu no restaurante da família. E hoje prepara pratos como Carbonada com polenta (carne e polenta), Nhoque à Gressonara (presunto defumado e creme de leite), Zuppa (repolho, pão e queijo no forno), Risoto à la Valdostani (queijo fundido, presunto e gorgonzola), Crespelle à Valdostani (crepe com queijo fundido, presunto e molho bechamel) típicos do Valle d'Aosta e sua especialidade, um antipasto de castanha com essência de laranja servida com vitela seca fatiada.
No Brasil, onde também visitou Salvador, na Bahia, Andrea Filippa não poupou experiências gastronômicas. Comeu feijoada, pastel, churrasco, acarajé, conheceu agrião e tomou caipirinha. Mas o que o conquistou foi um tal ''suco misterioso'' de cor violeta. Pelas características apontadas, açaí. ''Gostei muito das frutas daqui e tenho certeza que se tivesse tantas delas na Itália seria um sucesso'', diz. Como essa, o chef italiano fez outras descobertas em Londrina que poderão ser boas sugestões na sua terra, onde se come muita massa e salada. ''Nunca tinha comido abacaxi no churrasco (na grelha, servido como acompanhamento). É uma mistura que pode agradar aos italianos'', afirma.



Sobremesa gelada


Ao atender ao pedido de ensinar uma de suas receitas na coluna, o italiano Andrea Filippa rapidamente sugeriu: Semifreddo all'amaretto. Pelo jeito, é uma sobremesa que faz sucesso. Leva 1 litro de creme de leite, 200 gramas de açúcar, 150 ml de água, 6 gemas de ovo e 200 gramas de biscoito de amaretto (no lugar pode-se usar um biscoito seco e doce, molhado com três colheres de sopa de licor amaretto).


Mãos à obra


Para preparar a sobremesa, moer os biscoitos num mixer, colocar em uma travessa com o creme de leite e bater muito bem. À parte, no fogo, misturar a água e o açúcar e deixar ferver. Depois, misturar às gemas já batidas, em outro recipiente. Por último, acrescentar o creme com o biscoito e bater bem, até ficar homogêneo. Colocar em uma forma retangular (comprida, alta e estreita, como as usadas para fazer bolo inglês) e gelar por sete ou oito horas. Retirar da forma, cortar em fatias e servir rapidamente.

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