O que seria do macarrão se não fosse o molho? Essa parceria é tão indissolúvel quanto as de Romeu e Julieta, Tarzan e Jane, John e Yoko e o que mais combine às mil maravilhas. Na história da cozinha não são poucos os ''casamentos'' que dão certo. Bacalhau com batatas, frango com farofa, pato com laranja e outras uniões que colocam os alimentos em fina sintonia. Com as massas não é diferente, e o molho de tomate sai na frente quando pensamos em nhoques, lasanhas, espaguetes e outras delícias da mamma.
Para fazer um bom molho comece selecionando tomates de primeira linha. Prefira os mais alongados, de um vermelho profundo, carne firme e pele tão lisa que chega até a ser sexy. Sim, porque o que agrada aos olhos desperta a nossa gula e o paladar tem tudo a ver com a impressão que se tem da comida. Tendo escolhido tomatinhos sensuais e maduros, pense em incrementar o molho com ervas que transformam a refeição num banquete para os sentidos. Para perfumar o molho nada como o manjericão verdinho comprado em maços que também podem ser usados na decoração (nunca experimentou?) ou plantados em vaso a serem cultivados num cantinho da varanda. Acho que quando Deus criou o manjericão pensou em cozinhas perfumadas, brisa da manhã, filhos ao redor da nossa saia e premiou a humanidade com buquês que só se equiparam com o cheiro inebriante do alecrim.
Mas o assunto é molho e experimentar é o primeiro mandamento da criatividade. Para quem não tem preconceitos, nada como testar combinações que aparentemente não dão certo mas podem acabar em final feliz como este molho de tomate com laranja.

Molho vermelho da Toscana

1 quilo de tomates maduros picados, sem pele e sem sementes/ 1 xícara de chá de manjericão/ 3 dentes de alho amassados/ 5 colheres de sopa de azeite/ 1 xícara de chá de suco de laranja/ sal a gosto/ folhas de manjericão para decorar.

Modo de fazer

Separe uma xícara de chá de tomate e bata o resto no liquidificador com o manjericão e uma xícara de água, até obter uma mistura homogênea. Retire e reserve. Doure o alho no azeite, sem parar de mexer. Junte o tomate reservado e refogue, mexendo sempre, por 20 minutos. Incorpore o tomate batido, o suco de laranja e o sal. Cozinhe até encorpar. Para ''quebrar'' a acidez coloque uma pitada de açúcar. Quando servir sobre a massa, salpique com parmesão e decore com folhinas de manjericão.

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