GASTRONOMIA








SABOR CAIPIRA


Jackeline Seglin
De Londrina









ReproduçãoArroz de Boiadeiro: receita caipira fácil de fazerAs panelas de ferro sobre o fogão à lenha anunciam, pelo aroma, que o almoço está quase pronto. Ainda é cedo, mas desde a manhã o fogo está aceso e a comida sendo preparada. Com toda a simplicidade, a cozinha caipira inspirou muitos paladares e pratos que hoje alimentam as mais variadas mesas. Desde o café da manhã até a hora da janta, passando pela merenda da tarde. Rosquinhas, broas e bolos de milho e de fubá, geléias, compotas, polenta, bom-bocado, ambrosia, doce de abóbora... galinha ao molho pardo, arroz de boiadeiro, canjiquinha com costela de porco, frango com quiabo, baião-de-dois. As delícias estão na mesa.
Que comida caseira é uma tentação, muita gente concorda. Mas poucos têm o domínio de transformar ingredientes simples em maravilhosos pratos. Infelizmente, nem tudo vai parar nos livros de receitas. Ainda bem que os velhos cadernos escritos a mão ou as preciosas dicas ensinadas na cozinha passam de geração em geração.
O almoço preparado no campo é mais que uma simples refeição. Tem histórias, combinações, tem o prazer, os segredos e truques da arte de cozinhar. Um ritual, que apesar de diário, é inigualável.
Mais lenha no fogo, enquanto a água ferve na chaleira. Um pulinho até a horta para selecionar os temperos frescos: alfavaca, alecrim, manjerona e pimenta-de-cheiro. E as verduras, claro. O frango já está no ponto de ir para a panela. A carne de porco é tirada da lata de banha. Ovos e queijo frescos. Mais alguns ingredientes e começa a jornada matinal que renderá algumas guloseimas. Tudo isso pode parecer coisa ultrapassada – para a cidade, pois o sabor do campo continua o mesmo.
A seguir, confira duas receitas que fazem parte dos banquetes rurais. Ah, mesmo quem não tem fogão à lenha em casa consegue dar um jeitinho: os equipamentos mais avançados também quebram um galho.
RECEITAS
Arroz de Boiadeiro
(para seis pessoas)
Ingredientes
2 xícaras (chá de arroz), 300 gramas de carne seca, 1 xícara (chá) de bacon, 1 cebola cortada em rodelas grandes, 3 dentes de alho picados, 1 pimentão vermelho cortado em tiras, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, 1 colher (chá) de cominho, 1 colher (chá) de salsinha e cebolinha picadas.
Modo de fazer
Apronte o arroz. Cozinhe a carne seca e desfie bem. Coloque numa panela o bacon, a cebola, o alho, o pimentão, e deixe fritar. Adicione a pimenta-do-reino, o cominho, a salsa e a cebolinha. Depois de tudo frito, junte o arroz e a carne seca desfiada, misturando bem.
Bom-bocado de fubá
Ingredientes
4 ovos, 3 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de fubá, 1 vidro de leite de coco, 3 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó químico.
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e coloque a massa em uma assadeira pequena (a massa fica alta dentro da forma). Leve para assar em forno regular por cerca de meia hora. Corte em pedaços e, se quiser, coloque na geladeira.
(Fonte: Revista Globo Rural – Cozinha da Fazenda – Edição Especial)

MOLHO

Alcachofras


Maria de Los Angeles

Despetalar a alcachofra pode até soar uma coisa estranha, mas acho que deveria ser um salutar e gostoso hábito. A maioria das pessoas nem compra, porque não sabe como preparar essa insólita flor que, às vezes bastante arriada, vemos nas bancas dos legumes. Uma linda e saudável alcachofra será um pouco mais cara, mas vale por uma refeição. Por 4 reais, você vai se divertir com ela pelo menos meia hora, comendo suas pétalas com a ponta dos dedos, raspando a base das folhas, feculentas, com os dentes da frente apertados. E, num bem-me-quer, mal-me-quer comestível, descobre-se a incrível aventura gastronômica que pode ser comer uma simples alcachofra.
Se você não sabe prepará-las, garanto que não é nenhum enigma matemático. Desde a receita mais simples como cozida inteira, com o talo inclusive, na panela de pressão. Cubra-a com água e tempere com sal, uma folha de louro, gotas de molho de soja ou vinho tinto. Depois de cozer por meia hora, está pronto. O miolo fica macio, as pétalas mais centrais derretem-se quase que inteiras entre os dentes. Se você tiver um molho suave para molhar as petálas como shoyu ou azeite, ótimo, é o suficiente. Quem gosta de sashimi, vai adorar este, vegetal.
Existem maneiras também mais elaboradas de prepará-las: podem ser recheadas, usando seus fundos macios misturados a azeitonas, miolo de pão, queijo aos pedaços. Mas sirva-a sempre cozida inteira. Sem tirar o visual de flor, que encanta os olhos. Se num jantar desses chiquérrimos, em que mal se pode sentir o gosto da comida, te servirem uma desabrochada alcachofra, não use garfo e faca, seria um crime. Certas coisas tem que ser comidas com os dedos, e depois lambê-los um por um. Na falta da lavanda, vá ao banheiro e lave as mãos. Se os amigos nunca mais te chamarem para comer alcachofras na casa deles, aprenda a comê-las sem medo algum em tua casa, chupando bem os dedos, fazendo barulho. Vai se tornar um hábito a ser compartilhado ou não, mas sempre divertido. A pérola dessa estranha concha da horta é o sabor.
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