Barreado
Ingredientes (para 15 pessoas) - 5 quilos de lombo agulha, limpo de gordura, e cortado em quadrados de aproximadamente 3x3 centímetros / 1/2 quilo de toucinho defumado, cortados em tiras finas (cortar em pedacinhos bem pequenos, no tamanho de um grão de milho grande) / 3 cebolas grandes, picadas bem miudinho / 3 dentes de alho amassados / 1 colher de sopa rasa de cominho em pó / 1 colher de chá de pimenta do reino / sal a gosto (mais ou menos 3 colheres de sopa)
Modo de preparo - Coloque a carne em uma vasilha grande, e sobre a carne, todos os temperos. Misture bem todos os ingredientes (com a mão), e deixe descansar por mais de duas horas, para tomar gosto. Após o tempo sugerido, coloque tudo dentro de uma panela de barro de quinze litros (nunca usar panela de metal ou pressão). Em seguida coloque água suficiente para cobrir a carne e tampe a panela.
Como fechar a panela - Prepare com água fria e farinha de mandioca natural (que não tenha sido retirada a goma; geralmente este tipo de farinha é encontrada no Litoral do Paraná), uma massa com consistência que não seja nem dura nem mole, que se possa modelar. Com a tampa já na panela, tape toda a beirada da tampa da panela por onde o vapor d’água sai. O envoltório de massa de farinha de mandioca deve ter no mínimo 3 centímetros de espessura e uns 7 a 10 centímetros de largura.
Como fazer - Cozinhe em fogo lento aproximadamente durante 12 horas, de preferência na véspera, podendo ser esquentado na hora de servir.
Como servir - Coloque duas ou mais colheres de farinha de mandioca no prato, e com uma concha retire da panela um pouco do caldo fervente e misture com a farinha fazendo um pirão escaldado. A seguir, acrescente porções de carne sobre o pirão.
Acompanhamento - Banana, laranja e arroz (opcional)



Linguado à Belle Mouniére
Ingredientes (um prato) - Um filé alto de linguado (cerca de 400 g) / 12 camarões brancos médios / sal e limão a gosto / manteiga, vinho branco, ervas finas e alcaparras a gosto.
Modo de preparo - Tempere o filé de linguado com sal e limão e coloque para grelhar. Enquanto isso, frite em uma frigideira os camarões na manteiga e no vinho. Quando os camarões começarem a ficar cor-de-rosa, tire-os do fogo. Misture aos camarões ervas finas e alcaparras e coloque esse molho em cima do filé. Acompanhe com batata sotê e arroz branco.

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