O bolo simples – doce ou salgado – pode ganhar tantos sabores quantas são as opções de geléias, molhos ou cremes possíveis de rechear o interior da massa cuidadosamente enrolada. As versões doces mais comuns do rocambole trazem a massa de farinha, ovos, leite e açúcar recheada com goiabada derretida, fartas porções de geléias com pedaços de frutas, creme de chocolate e nozes, creme de baunilha e tantos outros....
  Na versão salgada, o recheio pode ser de seleta de legumes, presunto, queijo, frango desfiado como molhos branco ou vermelho. Depende da imaginação da chefe da cozinha. Uma opção bem prática e diferente é o rocambole de massa de arroz, que virou a receita preferida da Tamara, minha filha adolescente. Aliás, a primeira que rendeu a elas elogios da família e de amigos.
Rocambole de arroz
Massa – 3 ovos, 2 xícaras de leite, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de queijo ralado, 1 xícara de óleo, 1 pitada de sal, 1 colher chá de fermento em pó, 2 escumadeiras de arroz
Recheio – 1 colher de sopa de margarina, 1 dente de alho, 2 colheres de farinha de trigo, 1 xícara chá de leite, sal e pimenta a gosto, 200 gramas de presunto picado, 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas, 1/2 lata de ervilhas, 1/2 lata de milho verde.
Para preparar a massa, bata tudo no liquidificador. Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Leve ao forno por meia hora em forno médio. Enquanto isso prepara o recheio. Coloque em uma panela a manteiga, o alho e a farinha de trigo. Deixe dourar e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Adicione o presunto, as azeitonas, o milho e as ervilhas. Reserve.
  Para enrolar, use uma toalha ou um pano de prato molhado em água gelada (não deixe a massa esfriar). Espalhe o recheio, enrole com a toalha e deixe descansar até que o recheio se firme na massa. Leve ao forno por mais dez minutos. Enquanto isso prepare um molho vermelho para ser despejado sobre o rocambole e povilhe com queijo ralado.
  Para dar um toque a mais, decore o prato com morangos (fruta da época) e ramos de salsinha.

MOLHO
Aproveitando sobras - 1

Maria de Los Angeles
Especial para a Folha2
  A rigor e segundo a culinária adotada por várias religiões e filosofias, é um sacrilégio comer sobras. Segundo o hinduísmo, comida requentada é comida ‘‘tamásica’’, cria ‘‘tamas’’ no organismo. Isso quer dizer que o alimento vai produzir uma energia pesada, pouca disposição, preguiça, sono. Bem, o ideal então seria a comida fresca, feita na hora ou, pelo menos, descongelada na hora? Existem tantos pontos de interrogação para este nosso ‘‘comer moderno’’ quanto a impossibilidade de responder a todos ou mesmo de seguir regras muito restritas.
  O homem, na eterna corrida contra o tempo, deu jeito para que o almoço de ontem pudesse ser aproveitado amanhã. Alguns povos usaram a própria fermentação dos alimentos para conservá-los por tempo indefinido. Os povos orientais são mestres nisso com seus natôs (grão de soja fermentado ) missôs, etc. O chucrute alemão nada mais é que conserva de repolho fermentado. Coalhada, iogurte e queijos? Bactérias lácteas que ingerimos e que, por sua vez, já digeriram o leite. Cerveja linda e loira? Caldo de cereal fermentado. O fato é que, quando a fome bate, deixamos de ser tão pusilânimes e cheios de nove horas, e comemos o que se apresenta.
Sopa de pão
(para duas pessoas)
3 pães tipo frances, velhos e duros, cortados em fatias
2 ovos
7 dentes de alhos fatiados
4 colheres de sopa de óleo ou azeite
3 copos de água
Temperos: sal, pimenta, cheiro-verde, queijo ralado ou em cubos a gosto. Numa frigideira ou caçarola, refogue o alho. Acrescente o pão e toste ligeiramente. Adicione a água, os temperos e quando levantar fervura, quebre os ovos por cima e tampe. Deixe ferver por mais alguns minutos e sirva imediatamente.

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