Unir sabor e saúde à mesa é um grande desafio para quem deseja levar uma vida saudável sem abrir mão do paladar. Na correira do mundo moderno, chegar a essa equação é uma tarefa cada vez mais difícil. Mas com um pouco de criatividade é possível preparar receitas nutritivas e gostosas. Grelhar os alimentos ao invés de fritá-los é uma das maneiras de chegar a esse objetivo.
"Os alimentos grelhados ficam mais saborosos e menos calóricos", destaca a nutricionista e chef de cozinha Marianna Prochet. Ela explica que para isso pode-se usar o grill elétrico ou a chapa grill. "O importante é que o processo de grelhagem não precisa de gordura. Os alimentos podem ir direto para a grelha", enfatiza.
Marianna ressalta ainda que grelhar os alimentos não altera seus valores nutricionais. "Neste quesito o grill é até melhor do que a panela, pois nelas a água usada para cozinhar os alimentos pode levar embora vitaminas e minerais importantes", argumenta.
A chef de cozinha ensina algumas dicas que garantem mais sabor ao legumes e carnes grelhados. "O ideal é deixar os legumes marinando no molho de um dia para o outro antes de irem para o grill. As carnes também devem ser temperadas com antecedência de um dia. Dessa forma os alimentos ficam muito mais bonitos e saborosos", diz Marianna, que preparou com exclusividade para a FOLHA uma receita de hambúrguer com quinoa servido com legumes grelhados.
Outros aspectos positivos do grill apontados pela chef é a praticidade e a versatilidade do equipamento. "O grill tem várias funções e permite fazer torradas, sanduíches e omeletes, além de legumes, frutas e carnes grelhadas. E o melhor de tudo é que não é preciso lavar panelas depois. A limpeza do grill é muito fácil, basta água e detergente. O único cuidado que se deve ter é não utilizar talheres de alumínio ou aço para não tirar o teflon que impede que os alimentos grudem à chapa", orienta.

Dieta saudável
Além de instrumento de trabalho, o grill tem servido de instrumento de apoio para o chef Taíco manter uma dieta saudável. Apresentador do programa "Cozinhando com o Chef Taíco", exibido pela Record e MultiTV, ele conta que nos últimos anos resolveu adotar um estilo de vida mais focado na saúde, e desde então já perdeu 60 quilos. "Uma das mudanças que resultaram nessa perda de peso foi substituir alimentos ricos em gorduras que preparava para acompanhar churrascos, como asa de frango e linguiça, por legumes e verduras preparados no grill", relata.
Abobrinha, berinjela e batata estão entre os legumes que Taíco costuma preparar no grill. "É só passar um pouco de azeite neles, colocá-los com casca e tudo no grill e deixá-los grelhando por cerca de cinco a sete minutos. Depois desse tempo é só cortá-los ao meio e já estão prontos", ensina o chef.
Taíco diz ainda que gosta de preparar alho, cebola e até verduras na grelha. "Fica tudo uma delícia. O alho e a cebola podem ser levados inteiros ao grill por aproximadamente três minutos e depois cortados ao meio. Já verduras como chicória, espinafre e todas as outras que podem ser refogadas podem ser preparadas no grill. O importante é respeitar o tempo de preparo de cada alimento e retirá-los da grelha quando ainda estiverem duros, pois o calor a que são submetidos faz com que eles continuem cozinhando por alguns minutos mesmo depois serem retirados da grelha", orienta.
O chef aconselha a temperar os alimentos com sal e pimenta somente depois de retirá-los do grill. "O sal e a pimenta podem produzir fumaça e formar uma crosta na grelha, prejudicando a preparação dos alimentos", alerta.
As frutas também estão na lista dos alimentos grelhados por Taíco. "A banana pode ser grelhada com casca depois de ser partida ao meio. Em seguida basta adicionar mel e canela para ter uma sobremesa super saudável. Quase todas as outras frutas também podem ser grelhadas formando uma bela e nutritiva salada", destaca.
Taíco diz que prefere a chapa grill de fogão com friso para preparar os alimentos e dá dicas de como aquecê-la corretamente. "Acho a chapa mais prática do que o grill elétrico. Para aquecê-la deve-se ligar o fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o calor se espalhe por toda a grelha para somente depois aumentar o fogo e colocar os alimentos. O brasileiro é muito visual na hora de comer. Por isso, uso grill com friso que dá um toque a mais no visual dos alimentos", salienta.

Serviço:
Marianna Prochet – Tel. (43) 3321-6209
Chef Taíco – www.cheftaico.com

mockup