GASTRONOMIA - Variações sobre a mesma massa

Com o fim de semana chegando, que tal exercitar suas habilidades na cozinha preparando um prato simples e delicioso? Até para os cozinheiros menos experientes, nada é mais fácil do que preparar macarrãozinho para o jantar especial de sábado ou, talvez, para um longo e tradicional almoço de domingo, certo? Deu água na boca?
Decidido. Agora, o próximo passo é um pouco mais complicado: qual massa escolher para a ocasião gastronômica? Um spaghetti? Um 'parafuso'? Aquela redondinha que você não lembra o nome? Uma pasta longa, média, curta, lisa ou furada? Pouca gente sabe, mas o macarrão tem diferentes formas, cortes e estilos por motivos que vão muito além da simples aparência. Não se apresse em escolher a primeira massa crua que aparecer; ao invés disso, pare, pense, e experimente harmonizar a sua massa com o molho da sua preferência.
Não precisa perder seu apetite! Para botar a mão na massa corretamente, é apenas necessário entender que cada receita de macarrão fica ainda mais saborosa se combinada com um molho ideal. Por exemplo: massas finas e delicadas - como o cabelinho de anjo - devem ser servidas junto com molhos suaves. Pastas mais 'massudas', como o fetuccini, ficam melhores acompanhadas de molhos consistentes, com sabor forte, e macarrões em tubinhos ou com furinhos no meio são pares ideais para molhos com pedaços de carne ou tomate (ver box).
''O importante é o sabor ser sempre homogêneo, em todo o prato. O espaguete e o talharim são mais interessantes acompanhados de molhos caldosos, como o carbonara, por exemplo'', afirma Leandro Santiago, gerente da filial londrinense do restaurante europeu Fatto Per Te. ''Apenas o fato de você usar produtos frescos, sem muita manipulação, já faz uma imensa diferença no sabor final da receita'', explica o gerente, enquanto apresenta os ingredientes cortados no balcão de sua cozinha.
Acompanhando um saboroso tagliatelle caseiro, o molho Fatto Per Te, criado pelas mãos do chef europeu Francis Gabarrús - dono de uma estrela Michelin e criador de todas as receitas do restaurante - é uma combinação surpreendente, que explora o sabor marcante proporcionado pela mistura do caldo de vitela, molho de tomate e pedacinhos da carne. ''A receita do molho é simples. O diferencial vem mesmo através da qualidade dos ingredientes. O sabor da massa longa fresca, o molho de tomate natural, tudo combina'', explica Leandro, apontando que o Fatto possui outras massas curtas e longas, todos com molhos específicos. ''É importante harmonizar cada receita'', completa.
Outro local em Londrina que harmoniza os molhos com as massas em seu menu é o Restaurante Serafinni, que há oito anos é referência na cidade pelas suas receitas de filés, massas e frutos do mar. ''A quantidade e a densidade do molho que você utiliza depende muito da massa escolhida. O importante é que, do começo até o fim, o prato não perca a característica de seu sabor'', explica o chef João do Nascimento (conhecido como Cícero), responsável pela criação do Papardelle ao Molho de Camarão com raspas de limão siciliano. ''A quantidade de molho não tem a ver com a intensidade do sabor final. Esta receita, por exemplo, não tem muito molho mas, mesmo assim, a combinação dos ingredientes é forte e deliciosa'', ressalta.
Apresentado pelo sabor marcante do molho de tomate fresco e toque cítrico do limão siciliano, o molho de camarão conquista, de uma vez só, o paladar e o olfato; com um sabor complexo, a receita é perfeita para ser experimentada acompanhada por camarões médios salteados ou por outros frutos do mar. ''Também existe muita diferença entre o sabor de usar uma massa artesanal ou industrial, mas é possível usar este molho de qualquer maneira'', completa Cícero, orgulhoso da sua receita.

Serviço
- Restaurante Fatto Per Te - EcoMercado Palhano (R. João Huss, 74)
- Restaurante Serafinni - Av. Higienópolis, 445

Confira passo a passo como preparar o Tagliatelle ao molho Fatto Per Te:

Canais de transmissão Folha de Londrina

Fique por dentro de tudo o que acontece!

Instagram

Messenger

Linkedin

Whatsapp

Telegram