Toda família tem uma receita especial para a ceia de Natal. E nem precisa ser nada sofisticado. Pode ser um temperinho a mais no peru (mesmo o comprado já temperado), um ingrediente diferente na farofa, a sobremesa que acaba num instantinho. Mas sempre tem aquele prato que vem primeiro à mente quando se pensa naquela mesa farta em volta da qual a família se reúne. Pensando nisso, em dezembro esta coluna vai apresentar algumas receitas especiais que fazem a alegria da festa de algumas famílias. Ao compartilhar as receitas, a ideia é compartilhar junto o espírito de fraternidade que se acentua nesta época do ano, especialmente para se celebrar o nascimento de Jesus.
Habituado a fazer da comida um gesto de carinho, o chef Remir Trautwein sabe bem o que é cozinhar para presentear alguém. E esse conceito ele aprendeu ainda criança, com a torta de abacaxi da Negrinha (apelido carinhoso de sua mãe, dona Maria José). A torta é sinônimo de festa: esteve presente em todos os aniversários e comemorações de sua vida. ''Conheço essa torta faz pelo menos 50 anos, desde a época em que não havia leite condensado, e minha mãe fazia doce de leite para usar na receita'', comenta.
Hoje, ele é o responsável por manter a tradição dessa sobremesa, que já ultrapassou os limites da família. ''Os amigos também cobram a torta'', afirma, reconhecendo porém que, mesmo com a mesma receita, é impossível fazer uma torta tão boa quanto a da mãe. ''O que a dela tem de diferente? Acho que é a história, as lembranças. A torta esteve presente nos melhores momentos de minha vida.''
O chef observa que, com o passar do tempo, o Natal da família foi-se modificando: de bom menino que ganhava presentes, ele passou a ser o Papai Noel dos sobrinhos, e a quantidade de pratos diminuiu por questão de consciência. ''Hoje, fazemos um prato só para não desperdiçar comida, porque não é preciso exagerar. E valorizamos mais o sabor. Não tem mais essa de misturar lombo com peru com bacalhau'', revela, já pensando na bacalhoada que vai preparar para este ano. Além da torta de abacaxi, claro, que ainda vai resistir a muitas mudanças.
Segundo Remir, a sobremesa fica ainda mais gostosa no dia seguinte ao preparo, porque o pão-de-ló absorve mais o abacaxi, e os sabores se acentuam. O problema é que dificilmente sobra um pedaço para o dia seguinte - porque esse amor, oferecido assim em grandes porções, pode ser consumido à vontade que não enjoa nunca.

Torta de Abacaxi da Negrinha
Ingredientes: Pão-de-ló:1 abacaxi picado em cubos/ 6 ovos/ 1 xícara de açúcar/ 1 1/2 xícara de farinha/ 1 colher (sobremesa) de fermento em pó/ 1 xícara de leite. Creme: 1 lata de leite condensado/ a mesma medida de leite/ 3 colheres de maisena/ 1 lata de creme de leite com soro. Cobertura: 3 claras em neve/ 9 colheres de açúcar/ 1 lata de creme de leite sem soro/ 1 coco ralado fresco
Modo de preparo: Coloque o abacaxi picado em um refratário, aproveitando também o líquido que escorre da fruta. Bata os ovos e o açúcar na batedeira durante 15 minutos. Retire da batedeira e vá acrescentando a farinha, o fermento e o leite aos poucos. Despeje essa massa sobre o abacaxi e leve ao forno (entre 180 e 200ºC) até dourar. Enquanto isso, dilua a maisena no leite, junte ao leite condensado e leve ao fogo para engrossar. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e despeje sobre o pão-de-ló ainda quente. Deixe esfriar. Bata as claras com o açúcar, acrescente o creme de leite sem soro e despeje essa mistura sobre a torta já fria. Espalhe o coco ralado (tem que ser a fruta, e não o industrializado) e leve para gelar.

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