Curitiba - A semelhança do italiano Lucas Calabró com um dos personagens do filme Ratatouille não passa despercebida pelos amigos do chef, que costumam chamá-lo de Remy. Assim como no filme, que conta a história de um ratinho apaixonado pela cozinha, Calabró é amante declarado da gastronomia. Aos 39 anos já acumula mais de duas décadas de profissão. Há nove anos trocou Roma, onde nasceu, por Curitiba. No começo, era só pelo trabalho, mas logo ele conheceu outro amor na cidade e decidiu ficar no Brasil por motivos que só o coração pode explicar.

No Brasil, já começou trabalhando em hotéis, e hoje é o chef do Restaurante Origens, do Hotel Radisson, em Curitiba. Antes disso, porém, ele acumulou muita experiência. Em Roma, Calabró trabalhou no consagrado Hilton antes de abrir seu próprio restaurante, no litoral italiano. A relação com Curitiba começou em 1999, quando ele decidiu visitar amigos brasileiros e conhecer o bairro Santa Felicidade para conferir a fama de abrigar restaurantes italianos que a região ostenta. ''Mas de comida italiana o bairro não tem nada'', brinca.

Ainda assim, ele se encantou pela cidade e bastou seis meses para que decidisse voltar definitivamente e tentar a vida por aqui. Logo começou a trabalhar na rede de hotéis Mabu e acumulou experiência em outros hotéis da cidade e do Estado. Na capital paranaense também foi responsável pela cozinha do Trovatta, um dos restaurantes italianos mais conhecidos da cidade. Há dois anos, foi convidado para assumir a cozinha do Radisson Hotel, um luxuoso empreendimento na Praça do Japão.

''O cardápio é variado. É feito para o cliente habitué do hotel, mas também para aqueles que querem comer bem, com opções variadas'', conta. Ele ressalta que a cultura brasileira está mudando e que o público que não é hóspede já procura restaurantes de hotéis para almoçar e jantar. Por isso, salienta, é preciso criar um cardápio diversificado.

Uma das opções do cardápio é o Salmão com Anéis de Cebolas Caramelizadas, receita que o chef divulga com exclusividade para a FOLHA. Anote.

Ingredientes: 2 fatias de salmão (aproximadamente 200 gr)/4 fatias de cebola (soltar as rodelas)/1 colher (sopa) de açúcar mascavo/2 pedaços de brócolis/2 palitos de cenoura/2 palitos de batata salsa/1 palito de palmito/1 colher (sopa) de amêndoas torradas/1 colher (sopa) de vinagre branco/azeite para fritar a cebola/azeite de oliva e salsinha (para decorar)/sal e pimenta a gosto

Preparo: cozinhe os legumes no vapor, grelhe o salmão nos dois lados e reserve. Em uma frigideira coloque os anéis de cebola com um pouco de óleo, doure e coloque o açúcar mascavo. Deixe-o derreter até ficar caramelado. Coloque o vinagre e uma leve pitada de sal.

Montagem: disponha o salmão no prato com os legumes e o palmito. Em cima coloque a cebola, as amêndoas e decore com um pouco de salsinha picada e azeite de oliva para completar. Servir em seguida.

Serviço: Restaurante Origens - Hotel Radisson - Av. Sete de Setembro - Curitiba


Sal­mão com ­Anéis de Ce­bo­las Ca­ra­me­li­za­das
In­gre­dien­tes: 2 fa­tias de sal­mão (apro­xi­ma­da­men­te 200 gr)/4 fa­tias de ce­bo­la (sol­tar as ro­de­las)/1 co­lher (so­pa) de açú­car mas­ca­vo/2 pe­da­ços de bró­co­lis/2 pa­li­tos de ce­nou­ra/2 pa­li­tos de ba­ta­ta sal­sa/1 pa­li­to de pal­mi­to/1 co­lher (so­pa) de amên­doas tor­ra­das/1 co­lher (so­pa) de vi­na­gre bran­co/azei­te pa­ra fri­tar a ce­bo­la/azei­te de oli­va e sal­si­nha (pa­ra de­co­rar)/sal e pi­men­ta a gos­to
  Pre­pa­ro: co­zi­nhe os le­gu­mes no va­por, gre­lhe o sal­mão nos ­dois la­dos e re­ser­ve. Em uma fri­gi­dei­ra co­lo­que os ­anéis de ce­bo­la com um pou­co de ­óleo, dou­re e co­lo­que o açú­car mas­ca­vo. Dei­xe-o der­re­ter até fi­car ca­ra­me­la­do. Co­lo­que o vi­na­gre e uma le­ve pi­ta­da de sal.
Mon­ta­gem: dis­po­nha o sal­mão no pra­to com os le­gu­mes e o pal­mi­to. Em ci­ma co­lo­que a ce­bo­la, as amên­doas e de­co­re com um pou­co de sal­si­nha pi­ca­da e azei­te de oli­va pa­ra com­ple­tar. Ser­vir em se­gui­da.

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