O brasileiro está comendo mais peixe. Pesquisa do Ministério da Pesca e Aquicultura mostra que o consumo cresceu 40% entre 2003 e 2009. Em média, cada cidadão passou a consumir de 6,46 quilos/ano de pescado para 9,03 quilos/ano. Para a Organização Mundial de Saúde (OMS), o ideal é que uma pessoa consuma anualmente 12 quilos de peixe. Esse alimento é rico em proteína e, em geral, tem menos gordura que carne de porco e gado.
Ainda segundo o Ministério da Pesca, a produção de pescado cresceu 25% nos últimos oito anos, passando de 990.899 toneladas para 1.240.813 toneladas no ano passado. Tilápia e sardinha lideram a produção.
Aumentar o consumo de peixe para o índice preconizado pela OMS não é tão difícil para um país como o Brasil, com extenso litoral, rios e lagos. São muitos as espécies disponíveis nas peixarias e a criatividade do brasileiro possibilita vários tipos de preparo: assado, cozido, frito, grelhado, sem falar dos famosos sushi e sashimi (cru, aos moldes da culinária japonesa).
Uma espécie de peixe de água doce, comum nos rios da região da Amazônia, pode ser uma boa pedida para quem deseja variar o cardápio. A piranha, famosa pelos dentes afiados e pela agilidade com que destroça e come suas presas, pode dar um bom caldo. E quem ensina a prepará-lo é o londrinense Jorge Marçal, chef do restaurante do Hotel Mabu Royal Premium (Praça Santos Andrade, 830, Centro), de Curitiba. ''É um prato típico do Mato Grosso, que adaptamos para os nossos hóspedes'', comenta o chef.
Por adaptação, entenda-se incrementar a rústica iguaria servida no Norte e Centro-Oeste. A receita do Mabu é bem temperada e elaborada. Ao contrário do que muita gente pensa, essa espécie pode ser comprada sem dificuldades em mercados especializadas do Paraná. Em Curitiba, o preço médio do quilo da piranha é R$ 18,00. ''É um peixe robusto, com um paladar mais forte. É mais indicado para caldo, porque tem muitos espinhos'', comenta Marçal.
Acompanhe a receita:
Caldo de Piranha
Ingredientes - 1 quilo de piranha/ suco de limão/ 1 cebola picada/ 2 dentes de alho picados/ 2 pimentões picados/ 3 tomates picados sem pele e sem semente/ 1 maço de cheiro-verde picado/ sal/ pimenta do reino/ óleo/ 1 colher de extrato de tomate/ 2 litros de água
Modo de preparo - O primeiro passo é limpar as piranhas, deixando as peças com a cabeça. Em seguida deve-se temperar com limão, cebola, alho, cheiro verde, sal e pimenta. Deixar o prato repousar por uma hora. Após este tempo, esquentar o óleo e fritar as piranhas por alguns minutos com todos os temperos. Adicionar em uma panela com os pimentões e o tomate, acrescentando o extrato de tomate e um litro de água. Após este processo, tampar a panela e deixar ferver. Quando a espinha do peixe começar a se desprender, tire as piranhas da panela e retire a espinha. Junte essa carne com o caldo e bata no liquidificador. Depois, passe em uma peneira e volte o caldo para a panela. Acrescente o restante da água e deixe ferver por cerca de 40 minutos para encorpar.
Dica do chef - Quando a sopa estiver pronta para servir, coloque folhinhas inteiras de coentro. Não rasgue as folhas para não liberar cheiro forte, apenas um agradável perfume.

mockup