Conhecer o mundo e ainda preparar iguarias é a rotina do chef de cozinha Ronald Marczak. Nascido em Londrina, Marczak, 29 anos, há dez se dedica à arte da gastronomia. A tradição musical da sua família chegou a fazer parte dos seus sonhos, mas enquanto estudava violino na Alemanha, percebeu que a rota da arte estava mudando de direção. Depois de fazer alguns ''bicos'' em restaurantes da Alemanha, onde tocava piano, se encantou com aquele ambiente e decidiu fazer a faculdade de hotelaria. O curso, com quatro anos de duração, inclui gastronomia e foi aí que Marczak se encontrou.
De férias em Londrina, (chef de cozinha de navio normalmente tem dois meses de férias), Marczak está se preparando para assumir a cozinha do restaurante considerado o melhor do mundo no mar. Ele integra a tripulação do transatlântico Costellation, que nos próximos seis meses fará cruzeiros para as ilhas do Caribe, Alemanha e Rússia. Para se ter uma idéia do requinte do navio, ele é todo decorado com objetos e louças que pertenceram ao famoso Titanic. O navio vai partir de Miami com 3,7 mil pessoas a bordo.
''Gostei muito do curso e, depois que me formei, comecei uma verdadeira maratona para adquirir experiência'', conta Marczak. Esse período incluiu estágios nos restaurantes mais renomados da Alemanha, Suíça, Estados Unidos e Inglaterra. Em alto-mar, Marczak está trabalhando há dois anos. Os restaurantes que ele trabalhou são todos certificados pelo Guia de Restaurantes Michellin.
No seu próximo trabalho, no Constellation, Marczak vai ser responsável pelo comando da ''Cozinha Gourmet'' a única que para ser apreciada precisa ser paga à parte dentro de navio, que tem mais seis cozinhas a bordo. Em média, cada refeição custa US$ 120 por pessoa. ''É uma cozinha muito refinada, que segue a base francesa e proporciona aos clientes a oportunidade de acompanhar a finalização dos pratos'', contou. Como chef, ele também pode criar pratos novos e sair da rotina. Outro dado interessante é que em cada local que o navio aporta, são elaborados pratos que valorizam a cultura local.
Na bagagem do chef londrinense, situações memoráveis como preparar refeições para o ex-presidente Bill Clinton, o atual presidente americano, George Bush, a cantora Madonna, o ex-boxeador Muhammad Ali, entre outros famosos. Para o futuro, ele pretende voltar ao Brasil e se dedicar a cursos de culinária na cidade. ''Quero ajudar quem está interessado em culinária. É um campo promissor. E nada melhor do que viajar, praticar vários idiomas e receber por isso'', destacou.

Filé de Salmão do chef Ronald Marczak

Ingredientes: 1 filé de salmão (400 gramas), 4 batatas grandes, 250 gramas de creme de leite fresco, sal e pimenta. Para o molho: 1 colher (café) de açafrão, meia garrafa de vinho branco seco, manteiga, sal, pimenta, 1 dente de alho amassado e uma cebola picada. Um maço de espinafre.
Modo de preparar: Tempere o salmão com sal e pimenta e grelhe na manteiga em fogo brando. Com as batatas, prepare um purê. Para fazer o molho, doure o alho e a cebola na manteiga (duas colheres de sopa), adicione o vinho branco e espere reduzir à metade. Adicione o açafrão e deixe curtir por mais ou menos dois minutos. Acrescente o creme de leite, misture e peneire o molho. À parte, mergulhe o espinafre na água quente durante um minuto. Depois, refogue as folhas na manteiga, com sal e pimenta.
Montagem do prato: coloque o salmão sobre a base de espinafre, regue com o molho ao redor do prato e enfeite com rosetas de batata feitas com saco de confeiteiro. Bon apetit!

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