Curitiba - Para quem vai e para quem fica. O objetivo do feriado é descansar e sair da rotina. Pensar em pratos elaborados na hora de cozinhar, está fora de cogitação. O que não significa, no entanto, que é preciso abandonar o paladar e deixar o bom gosto de lado. Pratos práticos também podem ser saborosos e saudáveis. Um dica? O Macarrão da Colunista, criado pelo chef e empresário Paulo Zanatta. O prato tem uma peculiaridade que me faz gostar muito dele: foi criado pelo Zanatta para mim. A história foi contada no livro ''Chame o Garçom'', das jornalistas Simone Mattos e Marcia Luz, lançado recentemente, mas eu explico.
Há alguns anos, eu não comia carne, mas nem por isso desprezava a comida de bons restaurantes e bares especializados em petiscos com essa fonte de proteína. Um dia, saí para jantar no restaurante do Zanatta e o próprio decidiu ir para cozinha preparar um prato especial, sem carne. Os ingredientes eram surpresa e lá estava eu esperando ansiosa quando o chef me trouxe uma das massas mais gostosas que já provei. No molho, um pouco de tudo que gosto: cogumelos, castanhas, pesto, espinafre (e outros ingredientes especiais, conforme receita abaixo).
Quando uma receita é boa, a gente nem pensa se ela é saudável, se engorda ou não. Só pensa no sabor. Mas o ''Macarrão da Colunista'' consegue unir as duas coisas. A reveita leva castanha-de-caju, fruto rico em proteínas, lipídios, carboidratos fósforo e ferro, além de zinco, magnésio, proteínas, fibras e gordura insaturada que ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue.
Quer mais? Aí vaí: o prato leva também espinafre, verdura que tem alto valor nutritivo e possui minerais como ferro, cálcio e fósforo e vitaminas A e do Complexo B. O ferro é importante para a formação de sangue e o cálcio e o fósforo participam da formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue (na hora de comprar o espinafre, aliás, dê preferência ao maço com folhas frescas, de cor verde-escuro, firmes, limpas e sem marcas de picadas de insetos. Para conservá-lo por mais tempo, envolva-o em papel ou plástico e guarde-o na geladeira, longe do congelador).
E agora, o ingrediente mais saboroso da receita especial, o cogumelo Paris. Além do valor nutritivo (contém 8 aminoácidos essenciais, vitaminas B inclusive B12), os cogumelos também auxiliam no tratamento de doenças como colesterol alto, úlceras estomacais, diabetes, carência de vitaminas, anemia e até resfriados comuns. Suas propriedades anti-tumor, anti-viral e antibiótica e de reduzir rapidamente o colesterol, foram cientificamente comprovadas.
Mas o Macarrão da Colunista é tão gostoso que nem precisava de tanta informação nutricional. O sabor diz tudo. Prova disso é que a receita criada naquela noite, hoje figura no cardápio do Restaurante Dom Max, em Curitiba, e é um dos pratos mais solicitados do local. Anote os ingredientes e reserve um dia especial do feriado para repor as energias com a receita, cedida por Zanatta com exclusividade para Folha.

Macarrão da Colunista
(porção para uma pessoa)

150 gramas de macarrão previamente cozido/2 colheres de pesto/ 50 gramas de espinafre picado/ 30 gramas de castanha de cajú grosseiramente picadas/ 2 colheres de nata (creme de leite fresco)/ 70 gramas de columelo Paris (champignon)/ azeite de oliva/ sal e pimenta a gosto/ 1 dente de alho

Modo de preparo
Aqueça os cogumelos no azeite de oliva e alho picado em uma frigideira funda. Vá colocando os outros ingredientes nessa ordem: espinafre, pesto, castanha e a nata. Deixe esquentar e despeje o macarrão já cozido. Misture tudo e está pronto para servir.

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